春笋、冬笋比较频繁见到吃到
那你吃过秋笋吗？
来自秋天的第一口鲜笋——方竹笋
提起方竹可能就会望文生义
方竹笋是方的吗？
方竹为禾本寒竹属植物
方竹秆直立，呈钝圆的四棱形
秆茎1-4厘米，笋期8月至翌年1月
方竹笋因方竹笋笋肉肥厚、笋味鲜美
并且具有众多特有的优势
因被著名的林学家陈嵘先生誉为“竹笋之冠”
方竹笋最主要的是其食用功效
它是品质优异的食品之一
具有极高的经济价值
贵州十分适合方竹笋的种植
因其自然地理环境优良
因此贵州省的桐梓县又被评为“中国方笋之乡”
该地所产方竹的面积占全国方竹面积的60%
方竹笋采收方竹笋不发于春而茂于秋
出笋期为8月上旬至10月下旬
具有独特的从高海拔向低海拔的发笋规律
即在气温较低、湿度较大、海拔较高的上部地区
一般鲜笋是在春季的时候就冒尖
接下来就能迎来采摘的时节了
而到了秋天鲜笋就没有了
方竹笋的收获季节正好弥补了这样的空缺
真可谓是一种“天赐笋”
鲜嫩的方竹笋特有的鲜、香、嫩、脆品质
方竹笋的营养成分
在主要笋用竹中比例是最为适当的
特别是水分含量和氨基酸
人体必须氨基酸含量是最高的
粗纤维含量为竹笋平均水平
脂肪含量最低
对于注重饮食健康的现代人来说
实在是不二佳品
方竹笋的各式料理市场上售卖的方竹笋一般为笋干和清水笋
笋干和清水笋的口感各有特点
鲜笋一般用于烧、炒
干笋一般用于炖、烧
真是将方竹笋的滋味发挥到极致