冬笋的营养价值很高，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。与春笋、夏笋不同，冬笋“低调”地长在地下，尚未破土而出，营养价值也较高。
吃冬笋：保护肠胃、降“三高
1、消食
冬笋有助于胃酸分泌和食物消化，可治疗饮食积滞证。
2、健脾
冬笋对因脾气虚弱、运化无力所致的脘腹胀满、大便稀溏、食欲不振、肢倦乏力等症，有很好的缓解作用。
3、助降“三高”
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可帮助人体排出多余的脂肪，能够用来防治高血压、高血脂、高血糖等疾病。
4、通便
冬笋具有润滑肠道的功效，经常食用，有刺激排便的作用。
5、养肝
冬笋富含维生素，可以保护肝细胞。
6、清热解*
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解*透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒*。
冬笋不仅营养价值丰富，味道也是脆嫩鲜美，古人常有“尝鲜无不道冬笋”之叹。
冬笋应如何吃？
今天推荐的两道家常冬笋菜，做法都不麻烦。
1、鱼香笋丝
食材：冬笋、黑木耳、里脊肉、红椒。
做法：
1.里脊肉切丝，加盐、料酒、水淀粉入味、浆制；
2.冬笋切丝、加盐焯水；
3.葱姜蒜炝锅，放肉丝滑散后，加入笋丝；
4.倒入鱼香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒；
5.倒入红椒丝、黑木耳翻炒片刻；
6.勾薄芡，大火收汁；
7.加少许盐、鸡精调味，出锅。
2、咸菜冬笋汤年糕
食材：冬笋、咸菜、水磨年糕。
做法：
1.下香油和植物油，炒冬笋，微微*，下咸菜一起炒；
2.加开水，有高汤的话一起下；
3.切成细条的年糕；
4.汤滚开后，转中小火，下盐调味；
5.出锅，撒味精，加点猪油（可省略）；
3、冬笋炒腊肉
食材：冬笋、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜。
做法：
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；
3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；
4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；
5、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
冬笋怎么挑？
选冬笋讲究一看二捏。看起来根部比较短、长得比较饱满的，这说明冬笋的生长时间短，比较嫩；捏一下冬笋，感觉比较紧实的就是嫩笋，如果捏起来很松散，就说明长得比较老了。
给冬笋去皮：先在笋中间拉上一刀，（根部浅些，尾部深些）由下往上顺势将笋衣剥下，最后将笋根切掉即可。
去除涩味：因为笋中有草酸，直接入菜会有酸涩感，所以一定要先在淡盐水中煮5~10分钟。
特别提醒：笋子记得吃的时候剥就好！不要上午剥的下午再来吃，这样笋子容易被氧化，也会脱水老掉。
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