春暖花开，正是春笋竞相破土时。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜,做法多样,有油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、香菇焖春笋等，享有“素菜中第一品”等美誉，广受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购和食用竹笋，3月25日，贵州省市场监管局提示如下。
一、初识竹笋
竹笋，是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽或分化的茎。其富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分。竹笋适应性较强，在我国分布极广，以浙江、福建、江西等最为集中，我省各市、州均有分布。竹笋一年四季皆有，按生长季节,可分为春笋、鞭笋和冬笋三大类。其中，春笋、冬笋味道最佳，鞭笋口感略甜且在夏秋两季生长旺盛。
二、竹笋的选购
一看外形。选择个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大，尾部小，无腐烂变质的鲜笋。
二看笋壳。笋壳完整，呈金*色或淡*略带粉红色，色泽自然有光的鲜笋，笋肉较为鲜嫩。
三看笋节。笋节之间的距离越近，笋肉相对越细嫩。
四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫的笋肉质较老。
五看笋芯。颜色越白越脆嫩，*色次之，绿色较差。
三、竹笋的食用
食用前要预处理。鲜笋含有较多草酸和鞣酸，直接食用会有麻、涩的口感。建议烹饪前用热水焯，再用清水浸泡，可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量,改善食用口感。
特殊人群需注意。竹笋含有较多的粗纤维可加速胃肠蠕动，建议胃肠道疾病的人群少食用；脑中风、心血管疾病患者服药期间尽量少食用；肝硬化患者尽量不食用；食用竹笋过敏的人应禁食。
四、竹笋的贮存
鲜笋易木质化，建议消费者购买后尽快食用。如需要短期贮存，可采用以下方法。
(一)未剥壳的笋
密封储藏法。适用于少量竹笋贮藏。取容器或塑料薄膜袋，选完好的竹笋放入容器或袋中，密封容器口或扎紧袋口，减少笋体水分蒸发，抑制笋体呼吸,达到保鲜效果。
埋藏法。适用于大量竹笋贮藏。在容器底部先铺一层湿润沙子，再将竹笋笋尖朝上竖放，然后覆盖湿润沙子，直至没过笋尖。密封好容器，放在阴凉通风处。
(二)剥壳后的笋
盐水泡。将竹笋置于容器中，放一层竹笋，铺一层食盐或粗盐，叠放完后加入水，直至没过竹笋，用重物压住竹笋，防止竹笋露出水面,密封置阴凉通风处。
清水煮。将切好的竹笋用清水煮沸半小时,然后捞起用清水冲一下，装在保鲜袋里，密封后放进冰箱4℃左右冷藏保存。也可将经过上述处理后的竹笋晒干收藏，食用时用清水泡发即可。
食用前，要先确定贮存的竹笋是否变质。
五、竹笋制品的提示
竹笋除鲜食外，还可被加工成各种制品，如笋干、笋片、笋罐头等,满足多样化需求。消费者要