竹笋保鲜的技术：
1.减少机械损伤，我减弱呼吸作用和病原体感染。
2.防止过度失水；在日本，鲜竹笋用尼龙包装，能在一定程度上交换袋内和袋外的气体，效果很好。
3.使用防腐剂。活性炭和生石灰；②用0.8%～1.2%的焦亚硫酸钠、0.3%的苯甲酸钠、0.3%的柠檬酸和0.8%的食盐处理的鲜竹笋，可保鲜3～5个月；但如果使用不当，也不能达到良好的效果。
4.冬笋的保鲜多采用沙藏法、密封保存法、烹调法、盐水保鲜法等。
一.沙藏法：
取废旧木箱或纸箱，底部铺上7～10厘米的湿沙，具有适度的不粘性。选择完整的冬笋，将笋尖朝上摆放在箱内，将湿沙倒入笋的缝隙中拍实，再盖上7～10厘米的湿沙，压紧。箱子大时，也可分多层排放，应放在湿度小、黑暗、无光、无风的地方。这种方法可存放30～50天，最长不超过2～3个月。
二.密封法：
取一个陶罐或塑料薄膜袋，将完整的冬笋放入罐内或袋内，将罐口或袋口扎紧，或用塑料薄膜密封，以减少冬笋中水分的蒸发。竹笋的呼吸作用所放出的二氧化碳可以自然减氧，抑制竹笋的呼吸强度，达到保鲜的效果。这种方法可保存30～50天。
三.盐水保鲜法：
4月入库，6～7月取出再加工，春节前后供应市场。保鲜程序是：取当天采挖的新鲜竹笋，剔除不合格的竹笋，如虫笋、断笋、烂笋等，剪去粗老和不能食用的基部，按大小上笼；用沸水煮2～3小时，每次换水一次。煮熟的竹笋迅速冷却，越早越好，冷却后的竹笋温度控制在30℃以下；剥去竹笋的外壳和外皮，用弹弓打碎外皮和基部节间毛，保持笋尖完整，剪去基部不可食用部分，切口光滑；清洗后，存放在水泥池或大陶罐中。贮藏时，将盐（按熟竹笋重量的5%～8%）和柠檬酸的混合物放入容器中，用塑料薄膜盖住，并加压，在表层撒上漂白粉（0.2%～0.3%），在水缸中漂洗24小时后即可食用。
四.扩展资料：竹笋是中国的传统食品，是人们喜欢的一种营养丰富的蔬菜。竹笋中含有18种氨基酸，其中一些是人体必需的，克鲜竹笋中氨基酸总量约为2克，竹笋还含有多种人体必需的微量元素，如Se和Ge。由于竹笋蛋白质含量高，脂肪含量低，含有Se等微量元素，并含有丰富的食用纤维，被称为"健康食品"。