油焖笋这道菜真的很简单，原料只有笋、酱油、糖、盐、芝麻油，单单纯纯就吃它的本味，但要真正把它做好吃了，也确实还需要花一番心思。
油焖笋是江南家家户户都会烧的一道菜，也是杭州菜的一大代表。选用清明前后出土的嫩春笋，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味。笋素有“荤素百搭”之美称，春笋也被称为春日里的“菜王”。笋低脂肪、低糖、高纤维素，属天然低脂、低热量的营养食品，也是爱美人士的减肥佳品。笋的食用方法有很多，炖、煮、炒、拌无一不可，更可腌制咸笋或是晒成笋干，食来都是鲜美无比。笋一年四季都有，但口感最好的是冬笋和春笋。
每年一过立春，江南人就急切地盼着春笋上市，等着腌笃鲜、油焖笋上桌了。这是春天里最不能错过的时令菜，一年里就十几二十天能吃到最鲜嫩、脆爽的春笋。
花样吃春笋
中国人从什么时候开始吃笋已经无从考证，但可以肯定的是国人吃笋的历史很久远。《诗·大雅·韩奕》里写道：“其蔌维何？维笋及蒲。”意思是说，饯行的酒席上，吃的上好蔬菜就是新鲜竹笋和香蒲。而晋代的戴凯还写了一本《笋谱》，介绍了70多种不同的竹子，到宋代时，赞宁又编了一本《笋谱》，讲的是历代流传的采笋、煮笋经验。
吃笋的传统流传到今天，除了最经典的油焖笋和“腌笃鲜”这两大经典外，其他吃法可谓百花齐放。据说现在安吉还有一个“百笋宴”，用春笋做出上百样菜，比如拔丝竹笋、面拖笋尖、脆皮笋条、佛手春笋等等，各个鲜美无比。
春笋的生长速度惊人，成语“雨后春笋”就是借春笋生长速度之快来形容事物发展迅猛。春色满园的时节里，春笋一夜之间就会“蹿”出来，你再一不留神，它又长出老高，不再适合食用。当地不是很讲究的人家还可以把上面一小截嫩笋尖拔下来做菜吃。甚至是四、五月天，山里人还要天天去山上拔一些无名的小笋子，用竹篮子装一篮子，回来坐在堂屋里剥笋壳。笋壳剥净了，小笋用开水焯过，切碎了用腌雪里蕻和肉丝炒。腌雪里蕻炒笋子是一道有灵*的菜，这时候雪里蕻腌了整个冬天，已经变成深褐色，味道也变得很平和。腌雪里蕻的梗子很脆，沾了肉丝的油，炒出来油光发亮，很好看。配上小笋的鲜嫩，百吃不厌。另外，吃不掉的笋子，焯水过后摊在竹簟上，晒成笋干，烧肉佳品。
家庭餐桌经常出现的春笋类菜肴还有很多，除了经典，领悟了春笋的真性情，你完全可以任意发挥。
油焖笋（4人份）
配料：春笋四五根，约克·糖15克·老抽30克·盐5克·芝麻油20克·生粉5克·色拉油多备，用来炸笋块
做法：
1.新鲜的春笋带皮洗干净，放入锅中，小火慢煮1小时左右，去除冷却；
2.将冷却后的春笋笋衣一层层剥掉，去除老根，滚刀切块；
3.锅中放入色拉油，油热时将笋块放入，大火炸1分钟左右（根据个人喜好来决定炸的程度）；
4.捞出滤去油，将同一个锅洗干净，放入清水烧开，将炸好的笋块放入，保持大火，搅拌半分钟左右，去除油分后取出；
5.锅再洗干净，加一大碗清水烧开，依次放入老抽、糖、盐，混合均匀后倒入笋块，关火浸泡3~4分钟，让笋块入味；
6.用勺取出过多的水分，留下1/3的水分，开大火准备收汁儿；
7.取一个碗放入少许生粉和水混合均匀，缓缓倒入正在收汁儿的锅中，一边倒一边快速翻动，让生粉与汁儿充分搅融合。最后，每一块春笋都裹上一层薄薄的汁儿；
8.起锅时倒入芝麻油翻炒半分钟，即可装盘享用。
笋美也不可多食
中医认为，春笋味甘性寒，属于发物。同时，春笋虽然富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，肠胃运动会加快，而出现不适感。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃。