冬笋和春笋，都不如夏天的水笋，鲜嫩爽口，被称为“水人参”
当食材被真菌感染，那么大多数情况下，肯定就没办法再食用了。但是有一种植物，遇到了真菌，反而长出了供我们食用的一种食材，而且这种真菌不但无害，反而对身体有益。这食材就是茭白，茭白就是一种名为“菰”的植物产生的病体，在“菰”结穗的时候，抗病能力减弱，感染了真菌，从而膨胀变大，就形成了茭白。
茭白生长在水中，是“水八鲜”之一，它也叫做“水笋”，还被人们称之为“水人参”。冬天有冬笋，春天有春笋，但是冬笋和春笋，都不如夏天的“水笋”。到了夏天，竹笋退市了，而这种水笋代替它们，成为一些菜肴中不可缺少的食材，比如鱼香肉丝，冬天做的时候加冬笋丝，春天的时候加春笋丝，到了夏天，就用茭白代替。茭白和竹笋一样，鲜嫩爽口，甚至比冬笋和春笋更加脆爽。
茭白含有丰富的营养成分，糖类、水分、脂肪、蛋白质、膳食纤维、氨基酸等等，营养价值高。古时候人们就用孤米煮饭，称之为雕胡饭，是招待上客的食品，香味扑鼻且又香又糯。今天用茭白简单炒一炒，也是夏日里非常爽口开胃的一道下饭菜～
食材：茭白3根、胡萝卜半根、葱白适量、盐适量、白糖适量、食用油适量。
做法：
第一步，首先把茭白剥壳，切掉较老的部位，然后切片，再切成细丝备用。
第二步，胡萝卜削皮切片，再切细丝，然后切点葱白备用。
第三步，起锅烧油，放入葱白爆香，然后放入茭白翻炒，加少许清水翻炒至断生。
第四步，再加胡萝卜丝翻炒，加点盐和白糖调味，翻炒均匀就可以出锅了。
不愧是“水八鲜”之一，味道鲜美，烹饪的时候，都不需要加味精或者鸡精，更不需要加生抽酱油，简单炒一炒，鲜美爽口。茭白还可以油焖，就和油焖春笋一样，爽脆又入味，也是非常美味的。