大家好，这里是力力聊美食，一个资深的吃货小编。前几天一直给大家介绍的是荤菜，今天我们来换个口味，做一道素菜——塔菜炒冬笋。
塔菜的话，可能很多人都没有听说过，没关系，力力给大家介绍一下，塔菜又名菊花菜，在南方称塔菜，北方叫菊花菜，是一种菊科的植物，口感鲜嫩，在贵州、江苏、湖南等地有野生的，野生的就不用考虑了，野生的属于可遇不可求的，但是呢我们国家南北方都有栽培的，但是肯定不像像青菜、白菜这样普及，塔菜还有种浓郁的菊花芳香，风味独特。而且塔菜富含维生素、蛋白质、脂肪，还有多种矿物质，有清热解*、降血压、调中开胃的功效。
了解了塔菜那么我们就开始进入正题了，首先我们在挑选塔菜的时候，要挑选那种颜色暗绿，叶柄短而且呈扁平状的，叶片挑选比较肥厚而且有泡皱和刺毛的，这样的是比较新鲜的。选好之后，我们先将塔菜的根部去掉，择成一片一片的，和白菜那样。首先先简单的清洗一下，然后放入清水中浸泡半小时，也可以放一点盐浸泡，再清洗，这样可以把沾附在塔菜上的泥沙全部清洗掉，洗好之后，沥干水备用，如果塔菜比较大的，可以把菜叶和菜梗切开，分开放置。
冬笋是一种清脆可口、质嫩味鲜的美味食品，在挑选的时候还是要注意以下，不要挑选个头太大的，个头大的说明已经老了，已经不太适合我们食用了；颜色要挑选亮白偏*色的，最好是带泥土的，带泥土的，是那种自然形态的泥土，一般就说明就没有经过化学药剂的处理，但也不能绝对保证，大家挑选的时候还是要注意以下；还有就是要选饱满的，不要选择异形的，异形的有可能有病虫害什么的，虽然说异形的不代表一定不好，但还是选择正常形态的放心。
然后我们先把冬笋剥掉外壳，清洗一下，然后纵向一刀为二放入锅中，加入一点盐，加水没过冬笋，大火煮沸，捞出，再放入冷水中浸泡10分钟，这样处理过的冬笋就不会有苦涩味，味道会更好。将冬笋切丝备用，最好切成大小差不多的，美观一点；锅内放入适量的油，油温6成热的时候，将冬笋倒入锅中，翻炒一会，然后将塔菜放入，塔菜本身就比较嫩，放太早的话，容易老，等塔菜炒至断生，变软，开始加入适量的盐调味，加点鸡粉增加鲜味，炒匀，装盘就可以了。
如果想味道更好一点的，可以把植物油换成猪油渣再加点咸肉丁，或者肉沫，油温7成的时候，把冬笋和咸肉丁或者肉末一起放入锅中翻炒，然后再加入塔菜，炒断生，如果是加入咸肉丁的话，就不要加盐和鸡精了，或者依据个人口味，少加点，毕竟咸肉本身就有咸鲜味，要是肉末的话，就得加了。
好了，今天这道塔菜炒冬笋就做好了，两种食材都是非常有利于身体的，可以补充多种维生素，平时吃惯了荤菜，做上一盘这样美味的素菜，绝对会让你爱上它，香脆的冬菇，鲜嫩的塔菜！力力今天就给大家讲解到这了，大家有好的建议或者意见请记得给力力留言哦！