冬笋是立秋前后由毛竹侧芽发育而成的笋芽，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。富有营养价值并具有医药功能的美味食品，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
初春，应该也是吃冬笋最后的日子了，接下来就是春笋要上市了，所以大家要抓紧时间，错过就要再等一年了。用冬笋作为饺子的馅料，这是南方特有的吃法，估计北方人是没看见的吧，用它做馅料多吃不易胖，开胃健脾，瘦身刮油，记得吃哈
材料：饺子皮馅料：肉泥（后腿肉买时候请商家搅碎了）胡萝卜姜煮熟的冬笋适量鸡蛋一粒调料：酱油盐香油糖鸡精香葱少许
冬笋因为有草酸，所以要事先煮熟后再用。放入料理机打碎
胡萝卜也同样处理后和肉泥，鸡蛋一起混合
加入所有的调料和一勺的水（要分次加），搅拌到粘稠状态腌制10分钟
取饺子皮包适量的馅料（馅料不能太少，否则撑不起来，吃的时候口感也会差很多）对折，然后双手虎口一起往内挤压成饺子状
烧开水，放点盐防粘，放入饺子煮开，然后点2次冷水，浮起来就是熟了
我喜欢吃的时候放点陈醋、辣椒油、香菜末什么的，那味道，让你吃完一个又一个，我家儿子更是一口气20个下去都不嫌多。