冬笋埋于泥下，是楠竹根茎竹鞭长出的嫩牙，在海拔-的大山里适合生长，每年的8月份至立春这段时间长出的笋称之为冬笋，立春过后生长的笋称为春笋，每年的冬季是挖笋的好时机，它能使挖笋人带来经济价值，在挖笋的季节里，人们挖的笋会有收购商主动联系收购，冬笋是供应难求营养丰富的农产品。
冬笋它主要产于广东、四川、湖南、江西、福建等地区，是公认的最佳绿色食品，制作冬笋美味佳肴时，剥了它的壳用清水煮滚煮开，可以去除涩味，使冬笋质嫩味鲜、清脆爽口，冬笋可以生炒、煲汤、也可以烹饪，是配菜材料的不二之选。
冬笋美味佳肴把挖来的冬笋能长期拥有而不变质，可以把它加工制作成笋干，当然，还可以把笋干流入各地城市的每个市场，使自己也能添加收入，满足消费者对冬笋的需求。
冬笋干冬笋营养价值丰富，它含有维生素、纤维素、氨基酸、钙、磷、铁等营养物质，可以补充身体上所需的水分，也可以使肠胃良好运动，帮助消化等功能，对大肠癌、糖尿病、高血压也有一定的预防食疗功效。
新鲜的冬笋