时光煮成味道，美味流淌心间，美味细笋篇：「鸡腿炒细笋」。
你有多久没吃过笋了？是不是过了春天尝鲜的季节，就忘了笋味的存在。其实笋的种类很多，春天有春笋，冬也有冬笋，所以除了秋天之外，基本上三季都有竹笋可食，简直是爱笋之人的福音。
笋呢，生长极快，几天就破土而出，几天就从嫩笋变成老笋，再过几天就变成了节节耸立的竹子了，老笋口感变粗糙，味道也会变差，不宜食用了，变成竹子也只有咱们的国宝能咔咔吃的不亦乐乎。因此，广大南方地区，为了这鲜味能留住，笋会被做成笋干保存，烹饪起来别有风味。
笋含有大量的蛋白质，氨基酸，糖类，胡萝卜素，营养丰富，在我国自古被当作“菜中珍品”，且笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。不仅如此，竹笋自身独有的清香，具有开胃，促进消化，增强食欲的作用。
笋之味，爱吃的人前有古人，后有来着，大餮苏东坡云：“宁可食无肉，不可居无竹，无肉使人瘦，无竹使人俗。还有清代的美食大家李渔就评价笋为“至鲜至美之物，蔬食中第一品”。还有清代一生至爱画竹的郑板桥也喜吃笋，它说“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。风流居士爱笋，我们餐桌上也上不了笋这种美食。
笋的它的做法很多，煎炒煨炖，无不佳妙，细白纤纤，鲜嫩清脆，让人吃出一种清甜爽口的脆来，而很多北方人大多是不怎么吃笋这类南方风味的，是因为看着层层叠叠的笋壳，无从下手料理，也不知该如何烹调为佳，今天我就做一道鸡腿炒细笋，也解一下许久没有吃笋的馋。
这个季节，一种笋你可以菜市场见到，它是叫做“高山细笋”的竹笋，*绿色，又透着白，体型细长。在四川火锅店里这种笋子很常见，因为它大多是春夏之交采自四川的“罗汉笋”，秋冬也有存储，这种笋口感略微有点硬，尤其粗的部分有可能嚼不动，所以很多火锅，涮锅最为合适，我们今天吃它，后面较硬的一点去掉，露出前面一节节白的细笋，就把前面的鲜细笋，斜切成小段，与鸡腿肉同炒，也风味十足。
鸡肉带着细笋的清香，依然能吃出那种春鲜的味道，在这冬日里这味道格外美好，搭一碗米饭，肉浓笋香，香香入口，细笋吸去油脂，让本来就不太肥腻的鸡肉，味道更美，肉嫩滑爽口，细笋吃出清脆，一荤一素相得益彰，迎着冬日的阳光，也吃出了一种不一样的香。许久没有吃笋的你，想来上一道这样的细笋炒鸡肉吗？
：细笋，鸡腿肉，蒜苗，大蒜，生姜，干辣椒，花椒。
：蚝油，郫县豆瓣酱，白糖，料酒，水，食用油。
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细笋洗净切成段，大蒜切片，生姜切片，干辣椒去籽切段，蒜苗洗净切小段备用。
鸡腿肉洗净剁成块，泡在水里除出血水和骨渣，捞出沥干净水分，放入碗中备用。
锅里放入2勺食用油烧热，放入鸡块小火煎至两面焦*，煎出鸡块的油脂，取出控干油分，放入盘子里备用。
油温放凉后倒出，锅底留1勺油就可以，开火烧热，放入蒜片，姜片和干辣椒段小火翻炒出香味，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。
放入煎过的鸡肉块，翻炒入味炒匀上色，倒入没过鸡肉块的热水，加入2勺蚝油，1勺白糖，1勺料酒调味搅拌均匀，大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮10到15分钟入味。
等到汤汁焖煮到浓稠时放入细笋段，小火焖煮至细笋断生，放入蒜苗段翻炒1分钟，改用大火收汁即可。
：选用整鸡块也是可以，但鸡大腿的肉质，细嫩多汁非常适合这道菜的制作，家里有老人和小孩的可以剔除鸡腿的骨头在切块。
不管买鸡子还是挑鸡腿时要选肉质颜色是粉嫩色的，鸡腿骨的颜色白净粉嫩，这样的鸡肉为新鲜的，表皮带有黏液的说明已经细菌感染千万不要购买，现在超市里卖的基本是速冻鸡子，光凭闻可能没法准备辨别鸡肉是否新鲜了，所以挑的时候要看仔细。
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