一场春雨过后，竹林里一根根竹笋冒出了脑袋，现在正是吃竹笋的季节，市场里的菜摊上开始陆陆续续地冒出竹笋的身影了。
竹笋对妻子来说是最熟悉不过的，生长在南方的她，过去一到春天，竹笋就是餐桌上常有的菜肴。春天时候，总有一段时间蔬菜供应不上，以前还没有这么多的大棚菜，所以竹笋就成为了春天其它青菜的替代品。妻子的家乡，乡下几乎家家都有竹林，想要吃到竹笋并不是什么难事。竹子的生命力极其顽强，繁殖力也惊人，根所到处，一到春天，就会冒出一根根竹笋。
竹笋炒肉她们家的后山中是一片果树，没有竹子，但这也不妨碍她家吃竹笋，紧挨着她家的果园是邻居家竹林，每到春天，妻子家的果园里总会冒出一批竹笋，这批外来者毫不客气地在果园里抢占地盘，而妻子也总是总是毫不犹豫地收拾掉竹笋，将它们端上餐桌。
妻子家的竹园不在家后面，而是在离家约一公里公家分配的一块地上，竹子其实也不是自己家种的，而是相邻的土地上那家竹子根伸到她们家地上，慢慢地变成了一块竹林，一到春天，竹林里就冒出大大小小的竹笋，又顽强地向远方蔓延。这种生命力最顽强的就是毛竹了。
毛竹笋泡笋毛竹笋比较细，我们经常买的那种一袋袋的小泡笋，其实是毛竹笋，这种竹笋吃起比较鲜嫩可口。当然竹笋老了肯定是不好吃了，咱们又不是大熊猫，不挑竹笋和竹子。我在南方时，也经常见人们拿这个炒菜，素炒或者竹笋炒肉，将竹笋拍扁，切成段，锅里放上油，烧开后加入姜蒜，放入竹笋，用咸盐味精调味，炒到变色了为止，虽然做法是单调了点，但味道还是不错。妻子的家乡逢到小孩不听话，大人就会说：“不听话，我就让你吃竹笋炒肉。”是因为毛竹笋细，长出的竹子也细，最粗的也只有擀面杖粗。家长们有时就用这种细竹子收拾不听话的小孩。那个时候人们经常吃新鲜的毛竹笋，不过现在北方市面上很少见卖这种毛竹笋的，大部分都是用来做泡竹笋。
另外还有一种是斑竹，斑竹里面还有一种是四月斑，四月斑竹笋约有小饭碗粗，妻子的家乡一般不挖这种竹笋吃，不是说不好吃，人们更倾向于让它们长成大竹子，比起毛竹它更适合日常家用，编织东西大多用的是四月斑竹，而毛竹就比较细了，一般只能给家围围篱笆，所以它的子孙后代也经常被吃货们惦记。
现在春天市面上最常见的就是兰竹笋了，兰竹直径可达20来厘米。这种竹子的竹笋个头大，吃法也挺多，我记得妻子的家乡有一道菜是玉兰片，其实就是用上好的兰竹笋制成，另外还有冬笋也是出自兰竹。兰竹笋挺适合炒菜，吃起来比较脆，稍老一点的竹笋吃起来比较有嚼劲，竹笋炒肉其实和我们平常做其他的炒肉菜没有多大区别。当然兰竹笋的吃法多种多样，每个地方的吃饭习惯也不一样，做法肯定也不一样。岳母有时把这种兰竹笋去皮切片晒干，留着过冬时吃。等到冬天时，家里熏制了腊肉，就把笋干泡发了，加上干红辣子，配点蒜苗用来炒腊肉，吃起来味道还真是香。竹笋的种类还很多，我见过的大概就这几种吧！
素炒竹笋不管是毛竹笋还是兰竹笋，尽管吃法各种各样，但看起来美味的竹笋还是挺受人欢迎的，过去是，现在是，不管过了多少年，它依然频繁地出现在人们的餐桌上，大概是它们那顽强的生命力，总是争先恐后地破土而出，总是乐于被人发现端上餐桌。在这疫情肆虐的春天，不忙的时候，让我们做上一份竹笋佳肴，品尝一下它的美味，品味一下它的精神。