这段时间，夏雨淅淅沥沥，生长于崇山峻岭之中的笋，疯狂地冒出头迫不及待地给人们的餐桌添上一道美味。
苏东坡曾称赞笋，待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜，可见笋真是十分惹人喜爱呀！就连大诗人在它面前，也败下阵来。快来和小编一起认认鸬鸟都有哪些笋吧~
冬笋
毛竹笋的一种，一般在农历十月即有上市。外形两头尖，笋体弯曲，肉色乳白，是食用鲜笋时间较长的一种。
立冬前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
毛笋
即毛竹笋（长大后就是毛竹），个头比冬笋大，笋肉淡*，一般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。
笋或竹笋是幼竹茎秆的幼嫩生长部分。还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此竹笋实际能被食用的其间很短，属于较珍贵的食材。
早笋
早笋，顾名思义，春天开始打雷，雷笋也冒出了尖芽。为春季最早自然生长的笋。笋期3月下旬至4月上旬或更早，故谓之早竹。其笋味鲜美，是浙沪一带早春主要的时令菜鲜之一。
鞭笋
生长在地下，为毛竹或早竹夏季生长竹鞭时的嫩头，形状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。
鞭笋外包坚硬的鞭箨(笋壳)，形状尖削，穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~6个月，以后在新竹抽枝发叶后，夏、秋季行鞭生长，大量孕笋后逐渐停止生长。冬季萎缩脱落，以后在断处发出岔鞭。
红笋
身披红色外衣，故名红壳笋。其笋期基本上是4月中旬到5月中旬，是雷笋之外栽培最多的食用笋，食用期正好和雷笋接上。它们质地洁白，肉质鲜嫩，清香纯正，营养丰富。笋的个头较大，肉质也厚，口感在雷笋之上。
石笋
石笋色泽青白，味道鲜甜，风味较好，但口感偏硬。石笋的种类在鸬鸟有两种，但石笋的分辨方法便是笋壳上会有黑褐色的斑点，比较好认。
水笋
水笋，也称小竹笋，是竹笋中一种，因体形没毛竹笋那么粗大，故称山竹笋。水笋多生长于水边，肉厚脆嫩，香气郁郁，在国内外名菜佐料中久负盛名。水竹笋不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。
淡笋
淡笋剥开后的笋肉呈现青绿色，外表无黑褐色斑点，这是与红笋和石笋的最大差别。淡笋能够清热消痰，野笋中的“宝藏笋”。
苦笋
苦笋野生于崇山峻岭之中，味苦，所以山里很少有人食用。不过苦笋被证实有防癌解*的功效，苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动。
枪刀笋
枪刀笋是野笋中口味最好的，形似一把枪刀，笋体较细，枪刀笋和水笋长得十分相似，但是枪刀笋的头部和水笋会有较大分别，犹如一把把小刀向外，而水笋的叶子向上生长。
哺鸡笋
哺鸡笋又名羊毛笋，也叫高脚笋。人们称它为春天的“菜王”。哺鸡笋按笋壳的颜色，可分为乌壳哺鸡、白壳哺鸡和花壳哺鸡三个品种，数乌壳哺鸡最优。它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴，做法不同，风味各异。即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。
认识这么多笋以后，虽然现在的笋管够，可是以后再想吃笋怎么办呢？
小编为你准备了制作笋干的方法
1、削笋
将笋尖用刀子削去一部分，划出一道口子，这样做的原因是为了能够加快速度剥笋。
2、剥笋
直接把竹笋外层的硬壳去掉，得到里面的笋肉。
3、挑笋
挑选出一些鲜嫩的小笋，这样是为了到后期煮笋的时候能够更佳入味。
4、切除根部
把它的笋节去掉，也是为了保证整个笋的鲜嫩。
5、焯水
然后笋片放到锅中加清水煮熟，煮好以后取出放在筐中，上面压上重物，把竹笋中的水分去掉。
6、烘干
去掉里面的水分以后直接取出放在干净的竹蔑上，摊平，放在烘罩上烤一天。
7、完成
烘制完成的笋干，加入番茄和鸡蛋，制作出一碗浓郁飘香的笋干番茄蛋汤，真是让人垂涎三尺，尝一口简直鲜掉眉毛！
制作成笋干以后，可以随时都能吃上味美的笋啦
除了上面所说笋的种类以外，还有满笋、Tai笋…那你们又知道有哪些笋呢？快快留言，让小编涨涨见识吧~