竹笋烧肉
竹笋萌出
“中草药故事”栏目，曾专门做过一期竹的稿件，当时提到竹叶是一种常用的中药。近日，市区对中医药颇感兴趣的陈女士致电记者，想了解一下一家人都爱吃的竹笋是不是一味中药。对此，医院脾胃科主任中医师方晓华表示，竹笋的药用自古就有记载，其味甘、部分微苦，性寒，能清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。
扬州处处有竹影
为人们带去一丝清新
陈女士说，在新兴的小区里，常会见到竹子的身影，“或许三五株，或者一大丛，总能给人们带去一丝清新。”
其实，扬州人爱竹，从古至今，无论城乡，老百姓都会在家前屋后种竹。在李典镇秀清村新兴组，好多人家至今还有小竹园。
除了寻常百姓家，瘦西湖、何园、汪氏小苑、史公祠、八怪纪念馆、朱自清纪念馆等景区，也都少不了清秀的竹影。
除了欣赏竹子，学习其坚贞、刚毅、挺拔、清幽、有节的品格，扬州人最爱的还是竹子的实用性。粗壮的竹子可做竹凳、竹篮、竹床等，细窄的竹子可做毛笔的笔筒，就连长弯了的枝杈重生的竹竿，也能做成扬州人晾晒咸货、孩子尿布的万把钩子。“我是在一个大杂院长大的，进了院门，你可看到家家户户门口挂有好几个万把钩子。”今年50岁的徐珍芳回忆道。
可“搭”所有菜肴
鲜香竹笋经常登餐桌
在老扬州人心中，竹最实用的，莫过于它是一种营养丰富、清脆鲜香的食材。
扬大旅游烹饪学院学者陈忠明说，扬州人特别喜欢吃竹笋。“郑板桥的竹笋诗很传神：‘江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。分付厨人休斫尽，清光留此照摊书。’‘笋菜沿江二月新，家家厨爨剥春筠。此身愿辟千丝篾，织就湘帘护美人。’”
在扬州，一年四季都有笋，数春笋和冬笋味道最佳，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都是扬州人喜欢的佳肴之一。陈忠明也表示，竹笋几乎适合配所有的菜肴，配荤配素，从家常便餐到山珍海味，咸淡均可。
市民王女士喜欢将竹笋凉拌了吃，她说：“如果想吃它纯天然的风味，就将鲜嫩的竹笋煮熟、切丝，加点鸡肉丝和调料凉拌，可以吃出纯天然的气息。”
葛女士则喜爱竹笋烧肉。她说：“竹笋与肉同吃可吸油，竹笋烧排骨，春笋回锅肉，春笋焖腊肉之类的，膳食纤维吸油能力很强，竹笋可以吸附肉中的饱和脂肪，减少人体对脂肪的吸收。”
味甘、性寒有疗效
能清热化痰、益气和胃
“许多人都知竹叶是味中药，其实竹笋也是一味中药呢！”方晓华表示，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。在许多古医书中都有竹笋治病的典籍，如《本草纲目》《本草经》《食疗本草》《食经》《齐民要术》等。
《本草纲目》载：味甘、无*、主消渴、利水益气、可久食；《名医别录》载：主消渴，利水道，益气，可久食；《本草纲目拾遗》载：利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀，尤其善于清化热痰。
现代医学认为，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
此时正是吃竹笋的时节。方晓华提醒，竹笋虽营养美味，但消化能力差的人、脾虚的人、孕产妇要少吃；有消化道疾病的人最好别吃；消化能力正常的人吃竹笋也要适量。通讯员汤红芳记者张庆萍