冬季到了，又到了吃鲜冬笋的季节，冬笋不仅味道鲜美，脆嫩可口，还具有保健功效，有“百搭配头”的盛名，深受人们的喜爱。鲜笋含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和B族维生素、维生素C，以及钙、磷、铁、粗纤维等营养成分。
鲜笋具有滋阴、化痰、益血、消食、明目、通便等功效。它含有粗纤维，在消化道内能吸附脂肪，促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘，对于预防消化道癌症和单纯性肥胖很有益处。为了更好地发挥其营养素的作用，吃鲜笋要讲究科学。鲜笋在炒食前应在开水中焯一下，不宜切后立即下锅炒煮。
烹调鲜笋时以下两点一定要注意：
1、重视炒食前的预处理
鲜笋含有大量草酸，影响人体对钙质的吸收，所以，在炒食前应该先把鲜笋在开水中烫3-5分钟，使鲜笋中大部分草酸分解掉，除去涩味，提高口感。在烧煮时要烧熟煮透，进一步消除草酸。
2、鲜笋虽然味美却含有大量草酸，有些人不宜多吃！
（1）由于鲜笋含有草酸，草酸容易与钙结合成草酸钙，体内草酸钙多了，易形成尿路结石，所以，肾结石者不宜多吃鲜笋。
（2）鲜笋中含有较多的粗纤维，为寒性食物，难以消化，胃部、及十二指肠溃疡、胃肠炎、肝硬化、食道静脉曲张等患者不宜多吃，以免加重病情。
（3）鲜笋含草酸多，影响人体对钙和锌的吸收和利用，正在发育中的儿童不宜多吃，以免导致儿童缺钙、缺锌，导致佝偻病和生长发育迟缓。
3、鲜笋的食物禁忌
鲜笋不能和红糖一起吃
红糖性温，鲜笋性寒，食物药性稍有抵触。鲜笋蛋白中含有多种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖加热的过程中会形成赖氨酸糖基，有凝血作用，食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。
鲜笋不能和糖浆一起吃
制作糖浆的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或其他植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，糖浆和鲜笋一起吃的话会引起肠胃不适、呕吐等反应。
鲜笋不能和羊肝一起吃
羊肝味苦性寒，富含维生素，对缺乏维生素A而引起的夜盲症有治疗作用。而鲜笋内存在一些生物活性物质，和羊肝一起炒时，会破坏羊肝中的维生素A，产生某些对人体有害的物质，会失去原有的营养价值，甚至会影响眼睛健康。
鲜笋不能和猪小排一起吃
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨。猪小排富含蛋白和脂肪酸、钙和胶原蛋白等营养物质，鲜笋中含有较多的草酸，和猪小排一起吃会影响钙的吸收。