躲藏在地下的冬笋
是百吃不厌的珍肴
到了每年的冬月，
便是山里人忙着挖冬笋的时节。
冬笋是由秋后毛竹的地下茎，
即竹鞭侧芽发育而成的笋苗，
因为尚未出土，
故笋质幼嫩，
是人们十分喜爱吃的菜肴。
中国人食笋的历史极为悠久，
《诗经》中就有：
“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。
冬笋性微寒味甘，
具有滋阴凉血、
和中润肠、清肺化痰、
清热益气、利尿通便的功效。
被誉为“金衣白玉，蔬中一绝”。
与春笋、夏笋相比，
冬笋品质为最佳，
营养价值也更高。
冬笋即可生炒，也可炖汤，
吃法非常丰富，荤素皆宜。
但因为新鲜的冬笋内含草酸，
所以食之前最好过水
或用盐水浸泡一会，
便可去除苦涩之味。
冬笋鲜美爽脆的独特口味，
早已是一代代中国人的味觉记忆。
苏东坡一生喜竹，
尤其爱吃笋焖肉，
曾感叹到：
“若使不瘦又不俗，
还是天天笋焖肉。”
大画家吴昌硕有诗曰：
“客中常有八珍尝，
哪及山家野笋香。”
来源：周到
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