这个春天，阴*不散的疫情再次打乱了我们的生活节奏，甚至被迫居家。但疫情之困是守护生命之举。平凡如我辈，除了心理上要做好持久战准备，囤些实用的生活物资也成了必备生存技能。
野生木耳中餐中的黑色瑰宝木耳是药性明显、营养丰富、药食同源的食用菌，被称之为“素中之荤”。早在多年前的神农氏时代,木耳便被人类认识、食用。
从李时珍的《本草纲目》到《礼记》中，有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载，再到现代钱钟书夫人杨绛先生百岁护心秘籍，小小的木耳都发挥了大能量。
木耳又称黑木耳。千年来，一直在森林里野生。森林里的温度、光照、湿度、空气是木耳喜欢的生长条件。
木耳果薄，有弹性，富于胶质，半透明，中凹，常呈耳状、杯状或叶状，平滑或有脉络状皱纹，红褐色，干燥后收缩。经晒干的木耳保质期至少一到两年。
今天，小森为你推荐的就是这款集天地精华、宜荤宜素、多囤不后悔的森林食品——木耳！
弥足珍贵的食用菌之王
木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有"素中之荤"的美誉，在世界上被称之为"中餐中的黑色瑰宝"。
木耳的味道鲜美，蛋白质含量相当于肉类。据现代科学分析，木耳中蛋白质、维生素和铁的含量很高，铁含量是猪肝的7倍，钙含量是鲫鱼的70倍。其蛋白质中含有多种氨基酸及丰富的赖氨酸和亮氨酸，是世界上公认的保健食品。
木耳又叫做黑菜、云耳等，属于木耳科。是我国很珍贵的药食兼用的胶质真菌。
我国可以称得上是黑木耳的故乡!从神农时期便认识、开发了黑木耳，距今已有多年的历史。最早的时间可追溯到《礼记》，文章中就有关于使用黑木耳的记载，而且记载黑木耳在那时是被皇室使用的。
新鲜的黑木耳主要呈现形状是叶状或者近林状。它的边缘有波痕，通常比较薄，宽度大约在二到六厘米，以侧身的短柄或者狭细的基部固附着于基质上。生长初期是较为柔软的胶质，粘而富有弹性。稍微大一点后，会带有软骨质，干后强烈收缩，变成黑色而硬而脆的角质。它的口感很好，是很受欢迎的一种食物。
黑木耳有着很多的功效与作用，是不可多得的药用保健品。
经现代医学研究表明，木耳营养功效价值显著：
1、食品阿司匹林
现代医学研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。
由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。
2、降低血糖和血脂
根据研究表明，如果给小鼠连续喂食十二周以上的mg/kg黑木耳多糖，那么对于患有高血脂病症的小鼠，可以明显地降低它血清中总胆固醇的含量，还能够降低动脉粥硬化的指数。与此同时，还提高了它的血清和肝脏抗氧化功能。
经过对照发现给药15天之后，使用黑木耳多糖的小鼠的血糖明显降低，说明黑木耳多糖对糖尿病有良好的预防和防治效果。
3、人体的清道夫
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
4、优质天然补血品
中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
5、减肥防癌治便秘
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有*物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。
所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
6、化解结石不可少
黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。
黑木耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。
长白山木耳，大自然的珍品馈赠
长白山被生物学界与自然科学界誉为“天然博物馆”和“物种贮存库”，盛产野生松茸、榛蘑、灵芝、黑木耳、猴头等优质珍稀菌。只要提到长白山的山珍，在人们印象中都是顶尖食材的代名词。
好环境出好木耳!
上等品质——源于自然
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长白山自然保护区多为原始森林，长白山森林生态系统是亚洲东部保存最为完好的典型森林生态系统，它还是重要的物种基因库，区域内的森林资源和物种资源为黑木耳栽培提供优越的条件。而且东北日照充足，昼夜温差大，产出的木耳质地厚软，富有弹性，不仅口感好，而且营养价值高。
长白山黑木耳种植带位于长白山北坡，林木资源丰富，为黑木耳种植提供了优质木材原料，极高的森林覆盖率与茂密的森林也阻挡了沙尘的侵袭，净化产区的空气，让木耳能够在自然、生态的环境中生长。
上等品质——源于生态
长白山区域内水系众多，山泉水、地下水储量丰富且水质纯净，与欧洲的阿尔卑斯山和俄罗斯的高加索山，并称为世界三大*金水源地。长白山林区密林环绕，以松花湖源头溪水浇灌，是其它地区难以企及的优质水源。
上等品质——源于珍稀
长白山黑木耳对于土壤的需求，也是吉林长白山黑木耳品质优异的原因之一。
长白山区域内幅员辽阔，以黑钙土、白浆土、黑土、新积土和水稻土为主。在出耳过程中，黑钙土、白浆土、黑土、新积土和水稻土不含砂质，土壤吸热少而慢，高温季节保证白天土壤温度低，黑木耳耳片生长缓慢，耳片厚，而且地面温度低，能很大程度减少病虫害发生，让吉林长白山黑木耳能更好的自然生长，从而保证其优良品质。
长白山天时、地利、人和的独特优势，造就了营养价值高、品质上乘的吉林长白山黑木耳。
长白山黑木耳“黑、厚、硬、脆、纯”长白山出产的黑木耳朵片较小，玲珑精致，耳面乌黑、肉厚细腻、韧而不硬、软而不烂、滑中带爽、胶质满满，可以做美味的菜肴。
吉林长白山黑木耳的特点为“黑、厚、硬、脆、纯”，干木耳收缩为角质状外形如瓜子，硬而脆，背面暗灰色或灰白色，耳根细小，泡发率8～14倍；色黑肉厚，有光泽、有弹性，泡发率高。
年9月5日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“吉林长白山黑木耳”实施农产品地理标志登记保护。
木耳的N种吃法
木耳炒鸡蛋肉片
食材：黑木耳、鸡蛋、食用油、蒜片、盐、辣椒
（1）将木耳放入冷水中泡发，洗净备用，将鸡蛋打入碗中搅匀；
（2）将锅中加入油，油热后加入鸡蛋大火炒熟，锅中加油放姜片大火爆香；
（3）加入炒好的鸡蛋、木耳、适量辣椒、盐、翻炒均匀。
凉拌木耳
食材：黑木耳、生抽、盐、香油、鸡粉、香菜、葱、红辣椒
（1）黑木耳用冷水泡发后，入沸水氽汤1分钟捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使其口感脆爽；
（2）黑木耳攥干水分放入碗里，将生抽、盐、香油、鸡粉、糖调匀成味汁倒入，撒上香菜、香葱段、红椒圈拌即可。
木耳生于山间树木，受天地间自然的雨露所滋养，而且富含蛋白质、铁、钙等，还可以补气补血，又是菜又是药，所以被称为“素菜里的荤菜”。但是，由于木耳中含有许多铁元素，具有抗凝血的作用，因此，具有出血性心血管疾病的人不建议食用。
生长在森林里的木耳，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他产业争资源，也符合国家“大食物、大营养、大健康”理念，算得上森林之宝了！
只要是纯干的(国标规定含水量14%以下)黑木耳，不需要冷藏或冷冻,放于阴凉干燥处存放即可，一般放三、四年都不坏，而且虫不招鼠不咬，是不是囤货宝藏？
克干木耳约可泡发3公斤左右，一小撮干木耳就足够炒一盘菜，克大概可以炒20盘菜，肉质饱满，胶质丰富，泡发率高，食之口感爽滑，囤货是不是非常划算？
疫情之下，囤货，可以选点野生的！
来源
参考百度百科、人民网、科技日报、东莞时报等
编辑
小森
END森林食品丨冬笋，金衣白玉，蔬中一绝
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