健脾益气冬笋竹笙淮山煲鸡
医学指导：医院临床营养科营养医师何盈犀
竹笙是一种名贵又保健的食用菌，也是我国“八大山珍”之一。其含有丰富的植物蛋白，有19种氨基酸，其中的必需氨基酸含量比例也高，是一种天然理想的保健品。你可以用竹笙搭配甘平、补脾胃、益气、抗癌的冬菇，健脾补肺益肾的淮山，煲一煲健脾益气、益胃清肠、养阴补虚的靓汤——冬笋竹笙淮山煲鸡。
原材料：竹笙10根、冬笋克、鲜淮山克、冬菇5朵、红萝卜1根、母鸡1只（3～4人用量）。
烹调方法：竹笙小心切去根部，用清水反复小心浸泡清洗，洗净泥沙后放入沸水中烫一下；冬笋削皮后，放入开水中烫5分钟后捞出，切成片状；鲜淮山、红萝卜洗净、削皮，切成小块状；冬菇用水泡发；母鸡洗净，去皮、脂肪、内脏，出血水。将母鸡放入煲内，加清水浸过鸡，武火烧煮至沸腾，加入冬菇、红萝卜、淮山改文火煮半小时，最后加入冬笋、竹笙，再煲20~30分钟，加入食盐调味即可。
药膳功效：
此汤味道鲜美，防癌抗癌、维持并促进肠道健康、预防心血管疾病、糖尿病、肥胖、癌症等作用。
竹笙最早记载于唐代《食疗本草》中，其性味甘平，《药典》中记载其具有补肾壮阳、益胃清肠、润肺化痰、养阴补虚的功效。现代研究认为，长期食用竹笙可以调节人体脂肪代谢，改善血管硬化、降低血脂、血压等；它含有的可溶性纤维，能够维持并保护肠道功能，预防肠癌的发生，而且含有竹笙多糖，有防癌抗癌的作用。
冬笋的营养价值比春、夏笋高，现代研究认为冬笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，促进消化，预防便秘及肠癌的发生；另外，对于冠心病、高血压、动脉硬化、糖尿病、肥胖等有一定的食疗作用。
○小贴士
冬笋与竹笙都带有较多的泥沙，需要反复的清洗。冬笋含有较多的草酸，容易与钙结合，所以在烹饪前先用沸水烫煮一下，将草酸破坏。市面买的竹笙都是白白的，经过了熏制加工，因此建议购买后反复浸泡清洗，用沸水烫煮后再进一步烹饪。
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