-------------
职业餐饮网旗下：
面向业内大厨的微媒体《职业厨师》即将上线，欢迎
俗话说“无竹使人俗，无肉使人瘦；若想不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”，可见笋在人们生活中的重要性，冬天到了，又到了吃冬笋的季节，一起来看看以下几款冬笋菜品吧！
一、鸡油虾干煨冬笋
主料：冬笋克
辅料：
芥兰克、大虾干克、
干葱克、生姜10克、
鸡油30克、鸡汤克
调料：蚝油20克、生抽20克、鸡粉10克、糖5克、鸡油30克、白胡椒粉1克、花雕酒20克
制作方法：
1：先将冬笋去壳用水小火慢煮40分钟除去苦涩味后切条，大虾干用*酒浸泡后蒸40分钟，干葱去皮和洗净切片的姜片一起用鸡油小火炸至干香取出备用；
2：净锅加入鸡汤，放入冬笋条、大虾干、鸡油大火烧开后小火煨炖，同时加入蚝油、生抽、鸡粉、糖和白胡椒粉调味，约20分钟后大火收汁出锅装入配有炒好的芥兰伴边的盘中即可。
二、雪菜剁椒炒冬笋
原料：
雪菜（雪里蕻）、一袋克、冬笋一个、大葱数片、剁椒2大勺、盐1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）、鸡精少、香油少许
做法：
1、冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。
2、大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。
3、翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。
三、砂锅冬笋鱼唇
主料：鱼唇克，冬笋50克
辅料：香菇（干）20克,干贝20克,火腿50克,油菜心克
调料：姜10克,姜汁20克,白砂糖5克,胡椒粉2克,*酒50克,盐10克,味精4克,小葱10克
做法
将老母鸡克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫.将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤0毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1小时，端离火口，待用.把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2分钟，捞入另一炒锅，加白汤毫升、*酒20克、姜汁水，煮3分钟.将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、*酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟.再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5分钟，即可。
鱼唇沙、骨要去尽，鱼唇要至软糯味不宜过浓、过厚.此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。
四、冬笋炝拌马兰头
主料：马兰头克、冬笋克
调料：食盐1小匙、鸡精少许、香油1大匙、白芝麻适量、白糖1/2小匙
做法：
1.马兰头洗净，冬笋去皮洗净
2.切成小丁，锅内烧清水，水开后，把冬笋丁下锅焯水
3.开锅后捞到大碗内待用；小锅再次烧清水，加1/2小匙盐，水开后，把马兰头过水焯一下
4.开锅后，即可捞出过冷水，再沥干水份待用，沥干的马兰头切成碎末，与冬笋混合
5.依次加入熟白芝麻和香油
6.再放入盐、鸡精、白糖拌匀即可装盘
五、八宝辣酱炒年糕
制作/杜华伟
土法：此菜我将八种食材搭配在一起，然后加入自制酱焖制，成菜口感甜中带咸，咸中透辣，酱香浓郁，口感丰富，适用于中小型饭店使用，此菜一经推出，立即引来爆棚。
原料A料（豆腐干、冬笋、猪里脊肉、鸡肫、猪肚各25克，胡萝卜，豌豆，鸡脯肉25个），年糕克，胡萝卜丁、青豆、虾仁各10克。
调料B料（白糖20克、排骨酱10克，老抽5克，高汤克，自制酱25克，蒜茸辣椒酱30克），料酒10克，青椒、味精各5克，色拉油克（约耗30克），湿淀粉20克。
制作：
1.将A料（豌豆除外）分别切成1厘米见方小丁；年糕过水1分钟后，捞出。2.锅内加水烧开，A料放入锅中过水，捞出。3.热锅，锅内加入色拉油克，待油温烧至五成热时，放入A料过油，捞出。4.锅内留底油，将年糕、A料放进锅中略炒，下入料酒、B料小火焖5分钟，加味精，并用湿淀粉勾芡。5.虾仁、青豆、胡萝卜丁过水后捞出，撒在上面点缀即可。
自制酱：将甜面酱、大豆酱、豆瓣酱、剁椒酱按2︰1︰1︰1的比例调制，一起熬至2小时即可。
关键年糕过水的时间不宜太久，过水1分钟即可，时间过久容易被煮烂。
六、豉香冬笋蒜蓉虾
食材用料：车虾三只、冬笋一块
辅料：豆豉一汤勺，大蒜半头，葱姜适量，盐少许，生抽一汤勺，胡椒粉少许
做法：
1.车虾洗净，剪去须、足，从背部头处用剪子沿中间剪开壳（如果是小虾则可直接用刀切开），再用刀沿中间切开（不要断，要有一点相连），去掉沙线
2.掀开头部，去掉无用之物，清洗整只虾、控净水
3.用刀小心地将虾肉轻轻剁剁（让肉松散些，方便入味），放在盘子里
4.冬笋切丁
5.起热锅，入油，三成热时下葱姜蒜末爆锅，加豆豉煸香，下冬笋、生抽、盐、胡椒粉炒匀，盛出分放在虾肉上
6.姜、蒜切末，放在冬笋上，洒少许盐，大火蒸熟（约6_8分钟，虾的大小决定时间）取出，撒上葱花
7.起净锅，下适量油，八成热时淋在葱花上即可
七、青蒜酱肉爆冬笋
制作/宋明清
我说利由：此菜的利点就在于我们自制的酱五花肉，我们自制的五花肉比较晶莹剔透，比市场上买来的腌制五花肉清淡很多，我将它蒸熟后切片，加上青蒜苗、冬笋炒制在锅中煸炒，使得成菜口感肥而不腻，清香爽口，是本店的一道旺销菜品。
制作方法：1.将自制酱五花肉克蒸熟，切成0.5厘米厚的片；青蒜苗克切成长5厘米小段；冬笋克煮熟切片。2.热锅，倒入色拉油50克，待油温烧至六成热时，下入青蒜苗克煸香，放入自制酱五花肉、冬笋，改大火爆炒，下入李锦记生抽50克、白糖80克、色拉油克、太太乐鸡精15克调味，大火翻炒均匀即可。
自制酱五花肉：将红曲米克用纱布包紧，与湖羊酱油12千克，海天生抽、古越龙山花雕酒各1克，白糖2.5千克，鸡精克，十三香克，干辣椒克，八角、香叶、白蔻、桂皮各50克一起倒入桶中，开小火熬匀，烧开后，将五花肉放入其中浸泡6-8小时，风干即可（此配方一次性能腌制40千克五花肉，可以连续使用4次）。
八、冬笋牛腩锅
食材：熟牛腩下料7两
辅料：冬笋。
制作方法；
1，牛腩洗后切3厘米的见方，冲水1个小时,。
2，锅中放入色拉油，放葱姜，老汤适。
3，调料盐味素糖，东古酱油，腐乳汁,。
4，冬笋高压锅压制八分钟左右，侵闷二十分分钟。
5，容器烧热后放入6两圆葱，铺底下面放入压好的牛腩，入口软弱即可。
营养功效；
冬笋，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解*透疹、养肝明目、消食的功效。
牛腩，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面*目眩之人食用。
-----------------------------
职业餐饮网餐饮业第一新媒体
（6年-年十年相伴）
五十万餐饮业同仁订阅
群体定位：业内厨师
群体定位：餐饮业准备创业和正在创业的---------------------
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇