经过一轮轮的冷空气来袭，农村山上的冬笋已经悄悄孕育生长。在玉山，冬笋可是咱们餐桌上的美味，冬笋炒肉、冬笋炒酸菜...双冬最靠谱...如果还没吃到今年最新鲜的冬笋，那就带上小锄头一起去山里挖冬笋吧！
什么是冬笋？冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
冬笋可是原生态食材，绝对的绿色食品哦！像什么冬笋火锅啦、冬笋炖羊肉汤啦、冬笋炒腊肉啦......都是我们餐桌上的美味！！
如果你还没有吃到今年最新鲜的冬笋，赶紧带上小锄头到山上竹林里挖冬笋去吧！别一到那儿挖了就舍不得回来哦！
冬笋靠地下根状茎进行繁衍
想要找到它就不那么容易啦
因为它不像春笋那样露出小半个脑袋
它深深藏在地里，需要你慢慢寻找
这个需要技术、经验、体力
当然，也少不了一点运气
玉山老农独家绝学《挖笋秘籍》
选竹子
竹子不要选太老的，最好一两年的那种竹子，看竹子也比较容易，嫩竹是不会长笋的，嫩竹表面颜色比较浅的，总之颜色越深就越老。一两年的竹子比较绿的。
选土地
选择土比较松的地方，还有要看地上的裂缝，竹株最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行，沿此方向观察地面，只要见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。
冬笋往往只撑破泥土，露出些许笋尖，或浅藏在泥土以下几厘米，默默地生长着。这让找冬笋变成一个技术活。
挖冬笋有两个诀窍
一是要"看竹找笋"，观察竹叶，如果发现有些叶子呈暗绿且竹叶比较浓密，还有些带*的颜色，那么这棵竹子很可能有冬笋（上图右）；相反，如果竹叶比较稀疏（上图左），有竹笋的可能性就很低了。
二是注意地面的细节，埋藏冬笋之处，往往泥土会稍稍隆起，并且伴随着一道裂痕，这就说明"土里藏笋"。
挖冬笋
找到笋后应小心将它三边的土锄去，找到生长它的竹根，要斩到竹根和笋的交接处，这样才有益于保嫩保鲜，也更美观。
用锄头慢慢地把泥土刨开，就会露出笋头了。
挖到笋后可别太高兴的离开了，如果是冬笋一般一根竹根是不止一个笋的，少则2-3个多的就是一窝7—8个的也不足为奇。刨笋根要小心，尽量别伤害小笋芽和竹根，刨完后要用原来的土再埋上。
收获满满，得用蛇皮袋装啦。
美味冬笋
腊肉抄冬笋
冬笋炒酸菜
冬笋炒肉片
小伙伴们，去山里挖冬笋，约吗？
天冷了赶紧端冬笋上桌吧！
人间美味啊...！简直了!!!
在外忙活的玉山人，
是时候找个时间回来挖冬笋
你还有更好的挖笋吃笋方法没？
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本期编辑：叶文
责任编辑：饶谦
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江西十大*务