冬笋
春笋
关键营养素对比?/克
能?量
42千卡
25?千卡
蛋白质
4.1?克
2.4克
脂肪
0.1?克
0.1克
碳水化合物
6.5克
5.1克
不溶性膳食纤维
0.8克
2.8克
维生素C
1毫克
5毫克
铁
0.1?毫克
2.4毫克
钾
毫克
?毫克
价格
17元/斤
等着上市吧
比一比
冬季有什么时令的鲜美食材，冬笋算一个，冬去春来，接着就是春笋上市，爱笋的朋友真是有口福。
我们最常听到的关于笋的大概就是「刮油」的这个功效了。我们认真分析了下刮油的原因。从笋的营养成分中找到了一些答案。
春笋的不溶性膳食纤维在蔬菜中算比较高的，是普通蔬菜的2倍左右。
它比高纤维的西芹（2.2克/克）还高出27%。这一点让吃春笋的小伙伴，比较容易有饱腹感。
但和其它蔬菜一样，春笋冬笋的热量都极低，所以如果一顿饭里吃了比较多的笋，就容易造成吃饱的假像，很快就会肚子饿，也就是很多人误以为的「刮油」了。
这对于减肥人士的确是个不错的选择，但这并不是真的在「刮油」，只是春笋低热量、低脂肪、高纤维特点造成的。
这里要特别提醒，春笋和冬笋的不溶性膳食纤维不一样！差异还很大。
冬笋的不溶性膳食纤维在蔬菜中算比较低的，只有春笋的三分之一都不到。想吃优秀的春笋的还要再等等哦。
当然，作为当季蔬菜冬笋，除了不溶性膳食纤维，钾含量是相当优秀的。每吃克冬笋就能满足每日需求的21%，冬笋比春笋高出25%的含量。
冬笋的碳水化合物和蛋白含量略高于春笋，所以冬笋的能量也高些，是春笋的1.68倍。
不过这个能量还没有秋葵、胡萝卜、山药、莲藕、芋头、荸荠、毛豆的高，冬日里涮火锅少吃2卷牛肉卷就能吃2两冬笋尝鲜哦。
另外，无论春笋还是冬笋，都有一个特点：滋味鲜美。它们的鲜主要来自呈鲜味的游离氨基酸比如天冬氨酸和谷氨酸。
冬笋经典的吃法有冬笋炒腊肉、冬笋炒虾仁、冬笋炖排骨、春笋经典的吃法则有油焖春笋和腌笃鲜。
趁着冬笋上市，赶紧吃起来吧，不过笋里含有草酸、单宁等物质，直接炒口感比较涩，烹调前要沸水焯3分钟或小火煮5～10分钟。
经过焯或煮的笋可以放心搭配富含钙的食材比如豆腐，不用担心其中的草酸会影响钙吸收，或产生草酸结石哦。
合作专家?谷传玲
中国首批注册营养师
营养与食品卫生硕士
科学审核?郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
责编?Murphy
图片来源?站酷海洛创意
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