注明：该文不代表本刊观点
编辑
玲子
审核
小也
有一种植物从根部钻出的嫩芽，肥硕、短壮，一年四季皆有，但惟有春季和冬季采收味道最佳，可以烹调出多款美味佳肴，鲜嫩清香，它就是人们喜欢食用的佳品——竹笋。
在元代郭居敬编撰的《二十四孝》中，有一则《哭竹生笋》，讲述了孟宗“孝感天地”的故事。
原文是：“吴。孟宗，字恭武。少丧父，母老疾笃。冬月思笋煮羹食，宗无计可得。乃往竹林，抱竹而哭。孝感天地，须臾地裂，出笋数茎，持归作羹奉母。食毕，即愈。”
这个故事说的是孟宗，三国时江夏人，少年时父亡，母亲年老病重，医生嘱用鲜竹笋做汤。适值严冬，没有鲜笋，孟宗无计可施，独自一人跑到竹林里，扶竹哭泣。少顷，他忽然听到地裂声，只见地上长出数茎嫩笋。孟宗大喜，采回做汤，母亲喝了后果然病愈。后来他官至司空。
这个故事虽有些荒诞，但它所颂扬的孝行精神，还是令人感动的。孟宗母亲冬月患病，想喝用竹笋来煮的羹汤，孟宗不顾天寒地冻，“入竹林哀叹而笋生，得以供母。”
用竹笋煮羹汤，特别有鲜味，可以改善胃口，其母亲喝完竹笋煮的羹汤，竟然重病得以痊愈，这从另一个方面说明竹笋的食疗价值。
竹笋又名毛竹笋、慈竹笋、麻竹笋、淡竹笋，是竹的幼芽。
春天破土而出的是“春笋”，它踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成，所谓“尝鲜无不道春笋”。
相传，周成王临死前，命召公、毕公率邻诸候拥戴康王登基，是日以笋席款待，可见笋席在当时是比较隆重的。
据说，当年连唐太宗也对春笋朝思暮想，着迷于其鲜嫩清香，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴；冬季收藏在土中的便是“冬笋”，它两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩。虽然冬笋资格老，可鲜嫩度不打折扣，身价往往比春笋高那么点。
竹笋有几十个品种，光是我们常吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……。竹笋再一加工，又摇身变作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……，“笋”真是个大家族。
历代文人墨客有不少咏吟竹笋的诗句：唐朝著名诗人白居易在《食笋》诗中就有“紫箨坼故锦，素肌掰新玉”的佳句，说的是竹笋去掉它一层一层的外皮，漏出了如同玉石一般的笋干。
唐朝晚期著名诗僧齐己著有诗《笋》一首，其中有“层层离锦箨，节节露琅玕”的诗句，说吃竹笋就要层层剥去外皮，才能露出一节节的笋干。
北宋诗人*庭坚赞美竹笋道：“韭*照春盘，菰白媚秋菜，唯此苍竹苗，市上三时卖。”
竹笋在我国自古被当作"菜中珍品"，可烹制竹笋香菇炒肉、春笋冬菇汤、鲫鱼春笋汤、干贝煸春笋、蚝油炒春笋、油焖鲜笋等美味佳肴。
我国古典名著《红楼梦》中，就有贾母略尝“鸡髓笋”的桥段。
第七十五回“开夜宴异兆发悲音赏中秋新词得佳谶”中描写，贾母用膳，各房皆按惯例孝敬了几道菜品，“贾母因问：‘都是些什么？上几次我就吩咐，如今可以把这些蠲了罢，你们还不听。如今比不得在先辐辏的时光了。’……鸳鸯又指那几样菜道：‘这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。’一面说，一面就只将这碗笋送至桌上。贾母略尝了两点，便命：‘将那两样着人送回去，就说我吃了。以后不必天天送，我想吃自然来要。’媳妇们答应着，仍送过去，不在话下。”鸳鸯是贾母最疼爱的贴身丫头，自然了解老太太的心意，所以，她只是瞧了一眼贾赦敬上的几道菜，就知道老太太喜欢吃哪一道，于是乖巧地将“鸡髓笋”送到贾母面前。这道菜里的主料就是竹笋，它味道鲜美，营养丰富，再加上鸡脯肉和乌鸡骨的骨髓，烹调出营养极高的佳肴，难怪外头老爷送给贾母这道菜。
竹笋营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等成分，其多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等，特别是在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
竹笋不仅供食用，还有较高的药用和食疗价值。中医认为，笋味甘、微寒，无*，入肺、胃经，具有清热化痰、益气和胃、利水爽胃的功效，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，消渴烦热等症。
《食物本草》载：竹笋“消痰，除热狂，壮热头痛，头风，并妊妇头旋颊仆，惊悸，瘟疫，迷闷，小儿惊痫，天吊。”《本草纲目拾遗》亦载其“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀。”《随息居饮食谱》：言其“舒郁、降浊升清、开膈消痰。”《名医别录》亦曰竹笋“主消渴，利水道，益气，可久食。”尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等。
现代研究表明，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力；
能清*消痰，适用于孕期上火或是咳嗽痰多的孕妈妈食用，对孕期手足心热、心烦气躁症状等有辅助治疗功效；
能降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，辅助治疗高血压、高血脂、高血糖症；
其皮和切口处出现的白色粉状物质，是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶，进入体内后被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质；笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
常用验方：
治肺热咳嗽：鲜竹笋克，洗净，切成碎末，榨汁，加入适量白糖调味，服之。治肾炎之浮肿腹水：冬瓜皮30克，虫笋、陈蒲瓜各60克。把虫笋、陈蒲瓜、冬瓜皮分别洗净，一起放至砂锅内，加水适量，先使用武火煮沸，然后改用文火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。治脘痞纳呆、腹胀便秘饱胀：小春笋克，去皮兜，制如参形，入沸水汆过，微拌适量蜂蜜食之。治雪上一枝蒿中*：竹笋、茶叶、甘草、香菜各15克，分别洗净，入砂锅加水适量，先用武火煮沸，然后改用文火煎煮汁液，去渣，取汁服之。治小儿惊风：鲜竹笋克，剥去皮，除去根，洗净，与素油一起放至锅内爆炒，调入精盐，一次食完。治小儿麻疹出不畅、风疹、水痘初起：春笋尖25克，洗净，晒干，研成细末；雄鸡冠血、羊心血、猪尾血各克，合匀，以布盛阴干；老虾克，打成饼，焙干；紫草、老鹰爪（别名酒饼叶、山指甲、狗牙花）各15克，穿山甲前爪适量，共研成细末，每次服用1匙。若虚者，保元汤调下，加入鹿血1.5克服用。治抑郁症：鲜竹笋克，洗净，切成片，和佛手片50克一起放至砂锅内，加水适量，先用武火煮沸，然后改用文火煎煮汁液，去渣，取汁，加入适量白糖调匀服之。食疗方：
竹笋米粥：鲜竹笋1个，脱皮切片，与粳米克同煮成粥，每日服2次。此粥能清肺除热，兼能利湿，适用于糖尿病及久泻、久痢、脱肛等症的患者服食。竹笋鲫鱼汤：鲫鱼1条，去鳞及内脏，洗净，与洗净切片的鲜竹笋克同煮汤，每日3次，随量食之。此汤能益气、清热，适用于水痘初起、小儿麻疹、风疹等患者服食。治肺热咳嗽：毛竹、猪肉各适量。把毛竹、猪肉分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮熟，食用毛竹、猪肉。辅助治疗肺热型糖尿病：鲜竹笋1个，粳米适量。把鲜竹笋去皮，切片，洗净，同已淘洗净的粳米一起放至锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用文火煎煮成粥，每天分2次服用。治疮肿误治、*气入肺：鲫鱼1条，宰杀，除去鳞、内脏，洗净，与分别洗净的笋尖、百合、糯米各25克，沙参、麦冬、贝母各15克等用料，一起放至砂锅内，加水适量，先使用武火煮沸，然后改用文火煎煮成粥，服食鲫鱼及粥。治小儿泻痢脱肛：鲜嫩竹笋、糯米各适量。把鲜嫩竹笋、糯米分别洗净，放至砂锅内，加水适量，先用武火煮沸，然后改用文火煮成粥，食用。治痰多：鲜笋克，去壳及老兜，洗净，切成寸段，与花椒末、精盐、香料拌匀后，上屉以旺火蒸熟，取出，晒干，淋上香油，装入坛内，封口。随时适量食之。治慢性胃炎：鲜笋克，去老根，留笋尖，洗净，切小滚刀块；炒锅入植物油烧至三成热，投笋尖滑油成熟，捞出，沥油装盘。另一锅加入麻油烧热，投葱花、精盐、味精、麻油调成葱油汁，浇笋尖上食用。治醉酒：小冬笋克，去皮兜，切薄片，待用；锅置旺火上，下麻油，烧热以后，炒冬笋片，入适量酱油、白酒、精盐等烧熟食之。治大便不利：鲜笋衣克，鸡皮克，分别洗净，与蒜30克均切细丝；炒锅下熟猪油烧至五分热，投笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝略煸炒，搭出装入蒸盒，加入适量料酒、精盐、酱油拌匀后，入屉蒸熟食之。外用：
治疖疮初起，红肿热痛：鲜竹笋、精盐各适量。把鲜竹笋洗净，加入精盐，捣烂，外敷于患处。温馨提示：
竹笋虽好，有多种功效，但含有多种氨基酸、多肽之类容易引起过敏的物质，所以过敏体质者应慎食；冬笋中含有难溶性草酸，很容易和钙结合成为草酸钙，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食；冬笋中大量的粗纤维不宜消化，因此年老体弱者、消化不良者也不宜多吃；儿童吃春笋要适量，且不能吃毛笋；吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。冬天来了，容易诱发心脑血管疾病，可以给家里的老人准备一些三七粉了，这里给大家推荐来自道地产区云南文山的无公害三七——和谦三七粉，现在购买还有优惠，每买一盒就送一份价值84元的10袋便携装熟三七粉，买几份送几份，每瓶三七还赠送量勺。点击阅读原文即可购买。
点个在看，暖意在心头~
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇