春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。冬季寒冷，万物虽萧条，却是根茎类蔬菜大量上市的时候。
根茎类蔬菜中含有丰富的淀粉、矿物质和碳水化合物，不仅可以提供身体所必须的营养成分，而且还可以替代主食，为我们身体提供每日所必须的能量，增强身体抵御寒冷的能力。
所以，冬日抵御严寒可别只吃肉，多吃根茎类蔬菜，好处多多！
冬笋冬笋富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素等营养，可以促进肠道蠕动，有助于消化，还可以清热解腻，对缓解便秘有一定帮助。
腊肉炒冬笋主料：冬笋1个、腊肉50克、青蒜3根。
辅料：生抽1勺、糖1小勺、蒜2颗、油适量、盐适量。
做法：
准备好原材料，烧锅开水，放少许盐，将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出；
锅中放入适量水和少许油，下入腊肉片，先煮后煎；
直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒，翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒；
加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀，加入蒜白和盐继续翻炒；
最后加入青蒜叶，翻炒变色后即可出锅。
土豆土豆中含有大量维生素，对治疗胃溃疡、缓解便秘有一定疗效。
它还能够预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水肿。
不过，由于土豆含有大量淀粉，所以我们在食用土豆时应注意减少主食摄入，以保证均衡的膳食营养。
土豆炖牛肉主料：牛肉克、土豆克、胡萝卜克。
辅料：浓汤宝1粒、大葱段3段、生姜片5片、八角1个、桂皮5克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、葵花籽油2汤匙、料酒1汤匙。
做法：
准备好土豆炖牛肉所需的食材，牛肉提前清水浸泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水都要记得冲洗干净；
牛肉切块土豆去皮、胡萝卜洗净，切成与牛肉大小相当的滚刀块；
锅烧热加入底油，加入葱姜煸出香味，倒入切好的牛肉块翻炒定型；
加入土豆和胡萝卜块翻炒几下，倒入没过食材的清水，浓汤宝、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮，大火煮开；
转小火慢炖60分钟左右，炖至牛肉和土豆绵软酥烂，关火出锅即可。
山药山药性味甘、平，属平补食物，有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的作用，对于小孩、老人、脾胃虚弱人群来说是很好的进补食材。
需要注意的是，因山药养阴能助湿，湿盛中满、有积滞、有实邪者不宜食用。
清蒸山药主料：山药
辅料：白糖
做法：将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。
白萝卜相信你一定听过“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的俗语，的确，萝卜可算得上是第一“根菜”了。
《本草纲目》记载，萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。
萝卜味甘辛、性微凉，冬天食用适量萝卜能消除体内积热。
需要警惕的是，萝卜是寒凉蔬菜，脾胃虚寒者不宜多食。
萝卜羊肉汤主料：白萝卜克，羊肉克
辅料：葱、姜、*酒、精盐、味精各适量。
做法：
将羊肉洗净去筋膜，切成小方块，用冷水烧沸，焯去血水，出锅洗净。
萝卜洗净去皮，切成滚刀块焯水后待用。
先将羊肉入锅，加水适量和葱、姜、*酒，煨至五成熟时。
再将萝卜放入，用小火炖至酥烂，加调味料后，即可食用。
红薯红薯性平味甘，具有补脾益气、生津止渴、通便的功效。
红薯含有丰富的膳食纤维和水分，食后饱腹感强，能增强肠道蠕动，尤其对老年性便秘有较好的疗效，可以和米面搭配着吃。
为了保留红薯中的营养成分，建议红薯蒸着吃或者煮粥吃。
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