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所谓的牛系列是指从牛头部的舌头开始，到内脏的百叶、牛肝、牛心、牛肚及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血直至牛杂汤等系列牛产品。
2、客家锤圆
捶圆，又名波圆、肉圆，福建小吃，属闽菜系，主要品类有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等，牛肉圆以永定最为出名，永定下洋的牛筋圆以味道鲜美受到人们的赞誉。3、永定笋粄
笋粄(下洋人的叫法)，高陂、坎市人喊捏甲(就客家话)、酿粄、包粄，其制作包括粄皮和肉馅两部分，粄皮以薯粉为原料，用开水搓，配以适量煮熟的芋头或番薯，制成薄圆粄块，肉馅则以半肥猪肉及竹笋（毛竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等，然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅蒸煮或者油锅煎熟，便可加上佐料食用。4、菜干扣肉
菜干扣肉是永定名菜，是用三层肉或少量瘦肉与永定菜干烹制而成，气味浓香，肉酥菜嫩，鲜香醇厚。5、牛肉兜汤
传说，以前永定的牛肉兜汤要站着吃！兜字在客家方言中的发音和“端”一样，相传以前客家人生活条件有限，只能端着牛肉汤匆忙喝完，就赶着去忙农活，时间仓促也决定了这道佳肴的发音。而兜汤对于客家人而言还有另外一重含义——浓汤，因木薯粉浓郁的汤汁而得名。
尽管现在人们生活条件改善，不再需要匆匆忙忙赶时间站着喝兜汤了，但它还是成为了永定客家的经典小吃之一。在龙岩的大街小巷，甚至是在外地，都能看到“永定兜汤”、“坎市鲜汤”的身影。
6、客家鸡肠面
鸡肠面不是用鸡肠做的面，而是用鸡蛋和地瓜粉做的像鸡肠一样的面。同时，鸡肠面的做法其实很多，不但可以煮着吃，还可以煎好了直接吃，也可以炒着吃，做法及其丰富，口味也独具特色。煮着吃，可谓是面滑、汤香、味鲜。炒着吃，可谓面滑，味香，色美。也许是鸡肠面的工序较为复杂，所以一般在外面的小吃店或餐饮店变得越来越少卖，同时，也可能是因为现在家庭越来越富裕，家里冰箱有很多可以吃的，无需劳烦自己做复杂的鸡肠面，导致鸡肠面越来越稀少，感觉可以去申请国家历史非物质文化遗产了。7、浮豆腐
客家人信奉吃豆腐为“大富大贵”，浮豆腐也成为了逢年过节宴席必上的第一道佳肴。
浮豆腐，全称应为“全料红烧油焖炸豆腐”。所谓全料，就是配料多而精，牛肉末、花菇、云耳、鱿鱼、丰鱼、笋丝等等，及以鱼汁为主的各种高级调味料。焖浮豆腐，以其质地嫩韧、配料讲究，烹调精道而大受欢迎。
8、芋子包
客家美食--永定芋子包，是福建永定出产的传统风味小吃，属于闽菜系。以芋子为主要原料，辅以优质木薯粉制皮，用猪（或牛）肉、香菇、冬笋等为馅制成包，蒸煮食用。早在明末清初就已名扬闽西，在客家永定，每逢"端午节"、"重阳节"、"春节"以及喜庆日，家家户户都要做这种美味佳肴。内容来源于网络，如有侵权，请联系删除！
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