麦油脂，只一口便难忘
台州九个县市区，方言各有差异，口味也不尽相同。像食饼筒，临海、温岭人称它为麦油脂，椒江、天台叫它饺饼筒或食饼筒，仙居和三门人则把它叫做麦焦，各地的作法也不尽相同。
过年了，对于台州人来说，围在桌边吃上一口热乎的麦油脂，才能说是真正意义地过了年。
按习俗来讲，麦油脂不应该算小吃，而是大餐中的大餐。
一张麦皮，包裹数十种食材，只一口便难以忘怀。
麦油脂因其薄皮里包着各种馅，呈圆筒状。
离年三十还有好几天，家里人就开始忙活了。包麦油脂所需的食材要提早买回来，免得到了最后一天，价格暴涨不说，像冬笋、冬菇一类时鲜货被人抢光了买不到那才急得人直跳脚！
麦皮也要提前备好，摊麦皮可是个技术活，先将小麦粉加水调成稀稠的糊状，称为“打浆”。打浆的技术含量相当高，水太多，成粉糊，摊不成“皮”，水太少，粉皮易碎。“打浆”后，在粉浆上加水，以刚好淹没粉浆为限，谓之“养浆”。
“养”上一两小时，支起平底锅，刷少许猪油，捏小团粉浆，用手将粉浆沿逆时针方向均匀摊开。半分钟内，得到一张薄薄的的粉皮了。
麦油脂的美味其实就在于其馅料的丰富多彩，且可以随心所欲地挑你最钟爱的食材进行搭配。
一般麦油脂必备的材料有：绿豆芽、芹菜、茼蒿、豆腐干丝、胡萝卜丝、冬笋丝、海带丝、菜头丝（萝卜干丝）、绿豆面（红薯粉丝）、黑木耳、蘑菇片、芋头、鸡蛋丝、肉丝、猪肝片、虾仁等等。
再不济的人家也要凑个十样八样的，多的甚至有十七八种！每样食材都要洗净切好或炒或煎或炖烧熟了，实在也是一项浩大繁杂的工程。
终于开始包麦油脂了，搬出平时不用的大台面，将炒好的菜一溜儿地摆开来去。麦油脂最繁琐的步骤在于前期的准备工作，真正成型的过程其实很简单，也没啥技术难度，大家都可以来动手，揭张皮子平摊在干净的桌面上，挑喜欢吃的东西堆得高高的，然后将皮子卷紧，胖乎乎圆滚滚的一个麦油脂就包好了。
温岭人到这个步骤，就可以开吃了。
在临海、仙居，传统作法还要再往锅里放点油，两面煎得金*，咬一口，鲜香酥脆。
台州人对麦油脂有一种情节，过年即使不回家，也要自己动手包上几个。只有寻到一口家乡的味道，才算真正过了年。
你的家乡过年怎么吃，
可以留言告诉我们！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇