TUhjnbcbe - 2022/3/5 21:36:00
雪菜大汤大*鱼原料：舟山大*鱼1千克，雪菜50克，葱段20克，姜片10克。调料：A料（盐8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克）秘制*鱼汤克，熟猪油50克。制作：1、将大*鱼解冻，治净，将其表面水份吸干。2、取砂锅下入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱段、姜片煸香，下入大*鱼两面略煎，加入秘制*鱼汤，烧开小火烧制15分钟，加入雪菜续烧3分钟，加入A料调味，即可出锅。秘制*鱼汤：将鱼头克、鱼骨克入油锅中炒香，下入葱、姜各50克，香菇10克煸炒出香，下入纯净水2千克，大火烧沸，转小火熬制30分钟即可。雪菜烧冬笋原料：雪菜80克，冬笋克，肉碎40克，红椒碎10克调料：冰糖5克，生抽3克，蚝油3克，糖2克，味精2克做法：1、将冬笋先用少许冰糖煲30分钟，然后捞起冲水，切成片备用。2、将肉碎煎香后，放入雪菜、红椒角、笋片，炒透，再加入生抽、蚝油、糖调味，最后勾芡翻匀即可。雪菜豆瓣蒸开背虾主料斑节虾克辅料青雪菜克青豆瓣克红椒粒5克小料姜米10克蒜米10克小米辣碎10克调味料辣鲜露20克葱油30克蚝油5克鸡粉5克鹰粟粉5克烹饪步骤1.斑节虾洗净开背，加少量鸡粉、鹰粟粉、葱油捞匀；2.青雪菜切碎，锅中加葱油炒香姜米、蒜米、小米椒，加雪菜炒出味，加入辣鲜露、蚝油、鸡粉调味制成雪菜酱；3.青豆瓣焯水放盘底，铺上斑节虾，淋上雪菜酱蒸8分钟，取出爆葱油，撒红椒粒即可。雪菜豆腐主料：卤水豆腐克，雪菜碎70克，小白菜克。调料：熟猪油20克，干辣椒15克，姜、蒜末、葱花各5克，鲜鸡汤克，盐、鸡精各3克。制作：1、将小白菜叶洗净；豆腐成块，汆水后冲凉；锅内放清水烧开，放入小白菜焯一下水，捞出放入碗中底垫。2、锅内放熟猪油烧热，下入干辣椒煸出香味，再放姜、蒜末、雪菜，用大火炒出香味，加鲜鸡汤、盐、鸡精调味，放入豆腐烧开，改小火炖15分钟倒入碗中，撒上葱花即可。乌冬雪菜炖鳜鱼主料鳜鱼克辅料乌冬面1个雪菜克鸡蛋2个生姜20克小葱20克香菜10克青红椒圈各10克调味料蒸鱼豉油20克鸡精5克猪油30克菜油20克浓缩鸡汁10克白糖2克白胡椒粉1克二汤克烹饪步骤1.鳜鱼宰杀洗净入锅中用菜油煎制结壳(约5成熟)，雪菜切小段冲洗干净，挤干水份。鸡蛋煎制成荷包蛋备用；2.锅中放入猪油和菜油，入生姜片葱段煸香，放入雪菜炒出香味，倒入二汤烧开，放入鳜鱼，开大火煮3分钟左右，改中小火慢炖10分钟，调味料调味，入荷包蛋与乌冬面煮1分钟左右，入砂锅中，香菜点缀即可。烹饪要点煮鱼时必须开大火汤汁才会浓郁，鲜味才能锁住。瑶柱雪菜豆瓣酥主料：瑶柱10克、青雪菜克、新鲜豆瓣克调料：剁椒鱼头鲜豉油克、清香米醋10克、冰糖20克做法：1、瑶柱蒸熟撕开成细丝入油锅炸脆；2、雪菜，青豆瓣沸水后入油锅炸脆；3、将味达美鲜豉油和冰糖熬制成浓汁装在喷水壶中；4、雪菜叶，青豆瓣入锅边翻炒边用喷糊喷洒酱汁后装盘撒上瑶柱丝即可。操作关键：原料炸脆，边翻炒边喷撒。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇