距离传统农历春节还有一个多月的时间，岭北农家门口、墙壁上、门前的空地里，甚至阳台上，挂着一只只红润晶莹的火腿，它们在阳光下散发出迷人的芳香，显得年味十足。岭北镇家家户户都有晒火腿的习俗，在诸暨已小有名气，是岭北人过年走亲访友的乡土礼品。
岭北火腿源于金华火腿，与诸暨本地的火腿不同，却又不失岭北特色。岭北火腿的腌制工艺也极为讲究，首先是选材，为保证火腿质量和口感，选用新鲜猪腿(以后腿为最佳)，要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润、无伤残和病灶。重量为6千克~9.5千克，最好为诸暨岭北土猪。然后要去污修整，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中淤血，腿边修成弧形，使腿面平整。
再是加盐腌制，腌制的适宜温度为8℃左右，腌制时间35天左右，当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，则算腌好。最后晾晒整形，将腌制好的火腿洗净，每两只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上。晾晒至皮面*亮、肉面铺油，成熟致香。
岭北火腿个小、味淡，空口吃起来也不会觉得咸。冬日里最美味的食物莫过于一碗火腿冬笋煲了，火腿咸香的口感与富有嚼劲的皮肉，配上新鲜脆香的冬笋，那美味无与伦比！
如果你是一个吃货，就赶紧来岭北吧，不仅可以吃到新鲜的冬笋火腿煲，远近驰名的盐焗鸡，还可以在这天然氧吧中领略生态边陲的迷人自然风光。
岭北火腿，岭北盐焗鸡，吃货们，冲啊！
来源：岭北镇
供稿：何银娣
审核：朱松菊
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