题记：周作人有篇文章叫《藕的吃法》，他写道：把藕切成大小适宜的块，同红枣、白果煮熟，加入红糖。就像一道甜品，藕和糖都好吃。我不能肯定这是不是周作人时代绍兴的藕脯，但和现在绍兴的藕脯还颇为相像。至于春卷，我觉得宋人王千秋以“春日”为题的《点绛唇》词中所写到的春卷最有韵味：“何处春来，试烦君向盘中看。韭*犹短。玉指呵寒翦。犀箸调匀，更为双双卷。情何限。怕寒须暖。先酌*金盏。”
藕脯与春卷
文\马元泉
绍兴人春节期间爱吃二款食品，价廉物美，常用来过酒下饭和作点心。
一是藕脯。因为它谐音“有富”，绍兴人过年讨口彩、图吉祥，尤其是年三十夜分岁时这碗菜是必不可少的，正月家宴或待客，也多有此菜点。
藕脯由藕、荸荠和小红枣三样食材烧煮而成。这些果蔬在冬季很容易买到，且价格低廉，做法也颇简单：将藕去节去泥洗净，荸荠去蒂洗刷干净，红枣浸洗片刻，捞出沥干，然后把三种食材同时下锅，以猛火烧煮，待煮沸后改以文火，并加点糖（最好是红糖，以使藕脯颜色红一点，寓新年红火发达），继续烧煮，约一小时，至藕酥即可。汤水要有，但不可过长。
藕脯的红枣甜软，藕酥糯，荸荠鲜洁爽口，合在一起甜鲜可口，春节期间大人小孩都爱吃，可以当菜，也可以当点心，而且它药食兼备，吃了有益健康。据药书和营养书记载，藕能散瘀止血、养阴清热、补虚、腥胃；含淀粉、糖分、粗纤维和维生素C。荸荠清热生津、化痰明目、利尿、降压；含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和维生素C。红枣补中益气、益血安神、生津、解*；含蛋白质、糖类、有机酸、黏液质及维生素B2、CP。从以上功能和有效成分来来看，藕脯是有益于身体健康的。在肉类、海鲜等为主的新年饭桌上，吃几块没有油腻的、爽甜可口的藕脯，可以开胃、增进食欲。
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二是春卷。我国自古至今，在春节和立春一直流传着“咬春”的习俗。杜甫《立春》诗有“春日春盘细生菜……菜传纤手送青丝。”之句，足见唐代已有此俗。“咬春”又称“吃春盘”。春盘的内容各地不同。绍兴和某些江浙某些地区则为吃春卷。绍兴人的春卷，喜用冬笋、雪里蕻、豆腐干、*花菜、黑木耳等切成丝，炒熟，放入麦粉做的春卷皮里，包裹着吃；或将这些生丝包在春卷皮内，油炸了吃。这两种吃法，口味不同，但共同点是都是应时食材，价廉易得，营养丰富，极其鲜美，过酒下饭都可以，也可作点心吃。春卷皮可以自制，也可去市场或超市买；如果嫌自做麻烦，市场和超市有成品春卷买，品种为荠菜馅和豆沙馅的两种，但口味要比自己做的差些。“咬春”把春天“咬”进肚里，生机勃勃、快快乐乐一整年。
开春几个亲友一边品品茶或饮饮酒，海阔天空地闲聊，一边吃吃藕脯和春卷，应该是十分享受的事啊！
有兴趣的诸君，不妨试做一下，试吃一下。
马元泉，退休教师，浙江省民间文艺家协会会员，浙江省非遗绍兴师爷故事承传人，绍兴市作家协会会员。
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