冬笋
现在又到了冬笋上市的季节，冬笋的鲜、嫩，让很多人都盼着每年的这个日子，但是冬笋含有草酸，在做美味之前，需要进行一步特殊的处理，今天余大厨就要教给大家，并且做两道冬笋做的美味，一道冬笋炖猪蹄，一道冬笋焖鱼，让你回味无穷~来学学吧！
冬笋猪脚
准备：猪蹄冬笋
第一步：冬笋焯水，切块
第二步：热油锅爆香生姜，将猪蹄放进油锅翻炒
第三步：加入冬笋块和香菇翻炒均匀，加入料酒、酱香鲜和开水，倒入高压锅压近二十分钟，出锅收汁即可
冬笋焖鱼
准备：焖鱼冬笋
第一步：冬笋焯水，切片。草鱼切快，用姜丝、酱油和料酒腌制
第二步：热油锅爆香姜、蒜、大葱，将腌制好的鱼块摆放在上面焖
第三步：调酱汁。碗中加入米酒、酱香鲜、味极鲜和耗油搅拌均匀
第四步：在鱼块上放上冬笋片、葱段、辣椒、香菜，浇上调好的酱汁，焖十分钟就可以了！
今天余大厨用到的冬笋，产自遂昌。
遂昌冬笋又名龙藏笋，有金壳玉肉之称，滋味鲜美，自明代开始就被世人所熟知，并被明清两朝列为贡品。
遂昌冬笋的营养非常丰富：它含有丰富的胡萝卜素、维生素等营养成分，其所含的蛋白质中至少有16-18种不同的氨基酸
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遂昌冬笋：元5斤
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