冬意渐浓，不少“家中掌勺”的人都在苦恼：在这个时节想要养生保健，应该怎么吃？
春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，根部是食物储存能量最多的部位，恰恰顺应“冬藏”养生之道。
根类食材本身富含淀粉、矿物质和碳水化合物，能为人体提供能量，增强身体抵御严寒的能力。故而，冬吃根，正当时。
冬吃5种根菜，养人
1牛蒡：控糖、健脑、明目不少人都误以为牛蒡起源于日本，实际上牛蒡最早出现在中国。早在南朝的《名医别录》中就有牛蒡入药的记载，说它“久服轻身耐老”；《本草纲目》中也有记录称“牛蒡根通十二经脉，除五脏恶气”。
中医认为，牛蒡性寒，具有疏风散热、解*消肿、利咽等功效；从现代药理学来说，牛蒡同样是一种非常理想的天然保健品。
①控糖减脂：牛蒡属于菊科植物，它富含的菊糖（菊粉）是一种益生元，能帮助维持肠道菌群的平衡，减少人体对脂肪的吸收，延缓餐后血糖的上升，在控糖、降脂等多方面都有助益。
②健脑益智：牛蒡中含有多种人体必需的氨基酸，其中天门冬氨酸占总氨基酸的25%~28%，它具有促进细胞发育和增强大脑记忆能力的作用。此外，牛蒡中富含的钙、锌、镁、铁等物质对于维持大脑和心血管健康也很重要。
③明目养颜：牛蒡中的胡萝卜素含量高，大量的胡萝卜素进入人体后能转化成维生素A，有助于维持视网膜的正常运作、提高暗视力水平、改善皮肤粗糙干燥的状况、抗氧化延衰老。
三丝爆宽粉
主要食材：葛根粉、玉米淀粉、牛蒡、尖椒、胡萝卜
做法：
①将葛根粉和玉米淀粉倒入碗中，加水搅拌均匀；
②锅中倒油，油温三成热时倒入面糊，煎至两面变色后捞出，放入凉水中浸泡10分钟，改刀成宽条；
③锅中倒入红花籽油，下入葱丝、姜丝爆香，再放入牛蒡丝、尖椒丝、胡萝卜丝翻炒均匀；
④调入少许生抽和酱油，最后下入宽粉、盐、糖、料酒、香葱，炒至成熟即可出锅。
作用：红花籽油具有活血化瘀的好处，牛蒡、葛根、胡萝卜、尖椒等食材中富含的营养素也有助于保护心血管、降低中风的发生风险。
2红萝卜相比白萝卜和青萝卜，红萝卜中的纤维木质素更高，其能加强人体抗病*的能力；红萝卜皮中所含有的红萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，有助有缓解贫血。
但相较而言，植物补铁不如动物补铁，对于有贫血人群，更建议适当吃毛血旺、红肉等或铁剂补充剂补充。
萝卜虽好，但是生食性偏凉，脾胃虚寒者、阴盛偏寒体质、十二指肠溃疡等人群不宜多食，气虚者不宜食。
酱烧红萝卜
主要食材：红萝卜、五花肉
做法：
①红萝卜滚刀切块，五花肉切薄片，葱姜切片；
②萝卜凉水下锅焯煮，开锅3-4分钟左右放入少许盐，焯煮好后放入凉水中浸泡；
③将五花肉直接放入锅内，小火煸炒出油脂和香味，上色后依次放入葱姜、*豆酱、蒸鱼豉油（*豆酱：蒸鱼豉油=1:1），最后放入适量热水，下萝卜中火烧煮7-8分钟；
④大火收汁即可出锅。
3冬笋冬笋享有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素，对促进肠道蠕动，有助于消化，还可以清热解腻。
到了冬季，人还容易出现神思倦怠、肢体乏力、少气懒言等表现，而《随息居饮食谱》中提到冬笋具有“甘凉舒郁、降浊升清”的作用，可帮助消解抑郁情绪，改善此类症状。
此外，冬笋低脂肪、低热量，而且其中的氨基酸种类也很丰富，对于有减肥、瘦身需求的人来说是一种理想食材。
很多人吃不惯冬笋的涩味，其涩味主要是其中的多酚化合物单宁产生的。
锅中倒水煮开，倒入少许盐和冬笋块，煮5分钟即可。
4红薯红薯性平味甘，具有补脾益气、生津止渴、通便的作用。
红薯含有丰富的膳食纤维和水分，食后饱腹感强，能增强肠道蠕动，尤其对老年性便秘有较好的疗效，可以和米面搭配食用。为了保留红薯中的营养成分，建议红薯蒸着吃或者煮粥吃。
如果糖尿病患者吃克红薯，需要少吃25克的米面，相当于半个拳头大小的米饭、馒头。这样有利于控制餐后血糖。
5莲藕从现代营养学来说，水生的莲藕含水量高，维生素C、维生素B12、膳食纤维、铁等物质含量丰富，钙含量在蔬菜中也位列前茅，常吃对皮肤、血管、肠胃等都很有益。
从中医角度来看，莲藕入脾胃经，有清热除烦、润燥、安神的功效。容易失眠、多梦的朋友，可以多吃。
在挑选莲藕时，要选外皮呈*褐色、肉肥厚而白的。
清洗莲藕小技巧
①巧用食盐。将莲藕表面的淤泥清洗干净，切成藕片，放入加了清水和少许盐的大碗中。
②加点白醋。再往清水加少许白醋搅拌均匀，水中加的白醋和食盐的量不需要太多，否则会影响莲藕的味道。
③静泡5分钟。食盐和白醋可以帮助溶解出莲藕里的泥沙，还具有杀菌的作用。
浸泡好的莲藕不仅干净，而且口感较脆，炒制时也不易氧化发黑。
巧用蔬菜根，缓解小毛病！
除了根类蔬菜，一些常被扔掉的蔬菜根也大有用途。蔬果根在中医看来，可是祛病疗疾的一大宝贝！
1香菜根：帮助退烧中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。
2白菜根：防手足皲裂白菜性微寒，有清热除烦、利尿通便、养胃生津之功。而且，白菜根中含有较丰富的维生素C、维生素E，可起到很好的护肤效果。
3菠菜根：缓解便秘菠菜甘、凉，既是美味菜肴，又能利五脏、通血脉、止渴、润肠。菠菜根的营养也不低，含有更丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等，可以促进肠道的蠕动，预防、缓解便秘。
为了帮助大家更好地学会养生知识点，大国医接下来将在文末设立“知识回顾区”，大家可以踊跃参加哦~
今日回顾：
牛蒡中哪种成分可以增强大脑记忆？
（答案请在文后留言）
A.益生元
B.维生素A
C.天门冬安酸
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