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每次父母看到我点外卖，
那眼神不知道的以为我在服*自尽……
除了大厨，
其实父母才是最讲究“不时不食”的人。
平时菜价涨两角都要哭天喊地的人，
时令菜一上，买起来眼睛都不带眨的！
嘴里还振振有词
“最新鲜营养的食材一定要给小囡吃上。”
最近厨房里，经常会看见冬笋、荠菜、萝卜、青菜……并且有规律地车轮式出现在餐桌上。哪天姆妈懒得烧饭了，换个主食，又成了不错的一餐。
其中最有代表性的就是：荠菜冬笋炒年糕。
这道菜其实在餐厅不常点，个人对待这道菜会有个自己的标准。
无论是年糕的软硬、荠菜切的大小，甚至整道菜的咸淡，每家每户总有些大同小异的地方。
今天我们要说的就是米其林必比登餐厅：兰心餐厅。即使在米其林的严格标准下，我也常能在这家餐厅感受到“家庭感”。
店里大多是那些精细且耳熟能详的本帮菜，浓油赤酱、时令炒蔬一个不落。
我们是听着“别人家的孩子”这六个字长大的，今天我们就来说说“别人家的妈妈”。
食材准备
冬笋荠菜年糕里脊肉
白胡椒猪油盐
-荠菜、冬笋要怎么选？-
▼
荠菜选小
*叶少泥沙少
冬笋选壮
个头不宜过大
01
-准备食材-
荠菜洗净，切成1cm长短即可。
3斤冬笋=1斤笋肉，
在家选择7两的冬笋即可。
冬笋去壳，去除老头，切成1分的厚薄，待用。
冬笋到底要不要焯水？
看个人喜好，吃不惯涩味的可以先焯水。
冬笋冷水下锅，烧滚煮5分钟。
一定要选用：宁波年糕
将年糕切成两分厚即可。
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙=6g盐
02
-处理肉丝-
里脊肉切成1寸长短。
肉丝直接可以下锅了？
错！加入1/6茶匙盐，少许白胡椒，搅拌均匀。
可以起到去腥提香的作用。
03
-炒制-
油温不宜过高，将肉丝炒散至颜色发白即可。
加入1茶匙猪油，增香提鲜。
猪油一定要先加，
才不会盖住荠菜香和冬笋鲜。
先下哪样食材？
根据食材的软硬程度：冬笋荠菜年糕
依次加入冬笋和芥菜，翻炒。
一定要把年糕铺在最上层！
倒入3两水，加盖焖煮4~5分钟。
年糕会吸收蔬菜的水分，更加入味。
最后加入半茶匙盐调味，翻炒均匀。
软糯却不粘牙的年糕裹上鲜甜的荠菜，是我最爱的味道~这一盘看似清爽简单的“翡翠白玉”中，凝聚了多少父母的心思，吃的时候不曾细想，但回忆起来，总是别有一番滋味。
感谢：兰心餐厅