秋收冬藏.....
冬天，大地进入休眠状态，这时要吃“根”，比如萝卜、土豆、冬笋等，这些食物里蕴藏着极强的生命力，食物与健康，就是人与自然的匹配和顺应。
而讲到蔬菜的美味，就是清淡、芳香、松脆这几样，而笋是蔬菜当中尤为纯净的，吸取天地之精气，日月之精华，不施肥，只靠阳光、空气、土地、水分成长。
冬笋更是所有笋类种特别鲜美的，金玉白衣、蔬中一绝。
食物因产地、时令的不同而不同，是件非常有意思的事情。
笋这种东西，好的就只能是生长在山林，城里出产的，终究是少了自然里野味的鲜。
笋，最重要的一个字就是“嫩”，另一个就是“鲜”。这款两者兼具的临安天目山冬笋就是今天的主角。
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不时不食，这是自古流传的智慧，也是万物更迭的馈赠。临近新年，我们需要吃点鲜嫩的。
■临安冬笋，纯正的山野味
临安，位于浙江省西北部，处于神奇的北纬30°线上。这里温暖湿润，光照充足，雨量充沛，四季分明，有“中国竹子之乡”的美誉。
临安天目山冬笋，顾名思义，其最应季的时节是在每年冬季，是由年龄在两岁左右竹子的竹鞭侧芽发育而成的新鲜笋芽，其笋质娇嫩，吸收天地之精华，营养丰富，美味可口，肥大、肉厚、刮滑、鲜嫩、爽脆，是筵席上的美味珍品。?它生长在临安多米天目山地区，又因地质构造的影响，天目山覆盖着一层厚厚的腐殖质层*土壤，达1米多厚深，呈酸性，非常适合毛竹的生长，所以这里产出的冬笋品质格外好，肉质更加的鲜美可口。
而生长在这里的鲜冬笋，两头小、中间大，壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，清香松脆。其味特别鲜美，是当地人最地道的风味。
又因它极其难挖，即便是挖了一辈子冬笋的老人，往往一天只有几斤的收获。所以也显得格外珍贵。
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■笋中的翘楚，美味的极致
毛竹的幼芽即是竹笋，它是地下竹鞭节上生的侧芽；秋冬季未出土的称为冬笋，翌年春季，冬笋继续生长，于春分前后出土的称为春笋。
冬笋藏于地下，没有破土，保存了最嫩的部分，所以在口感上，冬笋比春笋更细嫩，鲜味氨基酸含量比春笋更高，更为鲜美。
而且，这种高粘性的厚*泥土蕴育出的笋。肉质细而紧，涩味轻，笋香浓，是笋中的翘楚。为此，我们还针对湖南、福建、临安三地的笋，做了一次评测得笋率（剥去笋壳后可食用的笋肉）。最后，最脆嫩的笋依然是临安冬笋。
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■不时不食，自古流传的智慧
秋收冬藏。冬天，大地进入休眠状态，这时要吃“根”。而深埋土中的笋是蔬菜当中最纯净的，吸取天地之精气，日月之精华，不施肥，只靠阳光、空气、土地、水分成长，是真正的大自然馈赠。
由于尚未出土，冬笋比起春笋更加质嫩，吃起来味道也更加鲜甜。还具有清热化痰、利尿通便、养肝明目、解*消食的功效，可以开胃健脾、解酒、消油腻。
P.S.因冬笋性微凉，肠胃虚弱、结石患者、易过敏人群不建议食用。
吃惯油腻腻的大鱼大肉后，吃上一口口感爽脆，解油去腻的冬笋爽人醒神。俗话说：吃一餐笋，刮3天油，食用冬笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化、去积食，防便秘，还是减肥佳品。
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■清爽百搭，鲜嫩吃出来
冬笋的鲜嫩使其极易吸收食物的滋味，尤其与肉类搭配，一是清鲜，一是香荤，两者的味道互相烘托，也互相融合，散发美味，因此冬笋也有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
清代文学家李渔最推崇的冬笋吃法，“素宜白水，荤用肥猪。”山里人有时会支一个小灶，边挖笋边做笋汤喝，鲜嫩清香。油焖笋和腌笃鲜是山里人三天两头要吃的家常菜，一直吃到落市。
炖一锅腌笃鲜，冬笋、咸肉或腊肉的香气与精华，清且鲜的汤色，尝一口，如置身于冬日般的暖阳下，舒服通透。
炒一盘油焖笋，酱汁浓郁满是镬气，一道菜就能配一碗白米饭。
再或者清蒸一条鲫鱼，鲜上加鲜。
“冬笋就是个逢人配的宝”。这话一点不差，冬笋脆嫩，无论油焖、炖汤或炒肉，都好吃。默默无言的回馈着自己的醇与鲜。
也正是因为一个“鲜”字，所以它格外挑时间。尤其进入冬至后，正是冬笋最当时的日子，此时的冬笋细腻鲜嫩，清香无涩味，过了这个机会，就要再等到明年的冬天了。
而我们的冬笋都是收到订单后，现采挖、现发送，每根竹笋根部木质化部分都会被切除，可食用率高。
发出来的笋每根平均在半斤左右，不大不小刚刚好，大了不够鲜嫩，小了肉质不多。一份3斤装，大概5-6根。差不多刚好做3道菜。
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