家乡位于山区，每年春天，竹笋从地里探出头来之后，就会有很多人迫不及待的去山里寻找山竹笋。家乡那边山竹笋很多，还像怎么采也采不完似的。
新鲜竹笋采回来之后，我们会围坐在一起剥竹笋，将外面一层一层的皮剥掉，将些许老了、掐不动了的部分掰断扔掉，只留下鲜嫩的部分。嫩笋放久了会变老，所以母亲会在锅里烧一大锅开水，将竹笋焯一下水，这样它就不容易变老了。
新鲜的山竹笋肉质细嫩，松脆可口，滋味鲜美，不论是用来煮粥，还是用来清炒、煲汤都是非常棒的。用它来涮火锅也是非常不错的额，我每次吃火锅的时候都喜欢点上一盘笋尖。
才回来的山竹笋暂时吃不完的话，妈妈就喜欢找个罐子把它腌制起来，腌成酸竹笋，或是将其晒干，晒成笋子干。于我而言，不管是鲜竹笋、酸竹笋还是笋干，我最喜欢的吃法就是用它来炒腊肉。
记得上大学的时候，有一次五一的前几天请假回家，到达我们县城的时候已经是晚上了，所以就在叔叔家住了一晚，第二天回家。叔叔当天晚上做了个竹笋炒腊肉，把我吃得特别开心。或许是因为自从去外地上学之后，故乡只有冬夏，再无春秋，所以一直都没机会吃到新鲜竹笋了吧，久违了的味道，吃起来特别香。
后来妈妈说，其实那段时间山里早已经没有嫩竹笋了，叔叔是从老家带到县城后，一直放在冰箱里，才放了那么久，而我运气很好，去的时候叔叔带出去的竹笋还没吃完，就让我饱了口福。
家里每年用罐子腌的酸笋，通常是放到冬天才吃的。炒菜的时候加上一些腌制过的酸竹笋，不仅可以调味，而且又酸又脆，吃起来很是爽口。妈妈喜欢用酸竹笋来炒肉，竹笋在吸满了猪油之后倍加香脆，是秋冬季节不可多得的美味。
而爸爸喜欢在每年山竹笋长出来的时候，多采一些回家，焯水之后晒成笋干，那样可以放很久。而每到秋冬季节，笋干炒腊肉就是餐桌上最受欢迎的一道美味。
晒过的笋干很硬，需要用滚烫的水将其泡软之后才能吃。每次猪肉的时候，妈妈喜欢将笋干洗干净，跟猪肉放在一起煮一会儿。这样不仅煮出来的笋干很软，而且吸了很多猪油的笋干吃起来会更加香，而锅里的汤也不会那么油腻了，实在是一举多得。
笋干炒腊肉是我的最爱。将肥瘦相间的腊肉切成薄薄的小块，在锅里炒一会儿，炒出油来，再将泡好的笋干切段，与辣椒一起放在油锅里炒。吸满了猪油的笋干吃起来很想很美味，却丝毫不会油腻，而腊肉在被笋干吸走了很多油分之后，也就不再油腻了。我虽然不吃肥肉，但我特别喜欢用里面的笋干来拌米饭吃。
现代科学证明，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。而且还能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘。
原来竹笋不只美味，还有这么多神奇的功效。为了我的减肥大业，以后回家天天吃竹笋去。
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