香菇
对糖尿病的功效
香菇含有硒元素，具有降低血糖改善糖尿病症状的作用，还能抗氧化、保护机体组织，适量食用对糖尿病患者有益。
对并发症的益处
香菇含有丰富的维生素c，能够起到降低胆固醇、降低血压、增加血管弹性、提高抵抗力的作用，对于预防由糖尿病引起的高脂血症、高血压和感染有一定的预防作用。
香菇中的天门冬素和天门冬氨酸，具有降低血脂、保护血管的功能，加上它含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止血管硬化，对防治脑出血及心脏病、肥胖症、糖尿病等老年病都有效。
正确吃法
烹调干香菇前，先用冷水将香菇表面洗净，然后伞盖朝上，放在温水盆中浸泡，等香菇变软，伞盖张开，再用手朝一个方向轻轻旋搅，使泥沙沉入盆底，捞出后，换清水漂洗一下即可。香菇不宜用冷水，也不宜浸泡时间太长，以免降低营养价值。
香菇——香菇冬笋汤
材料:香菇1朵，排骨g，冬笋50g，盐少许。
做法:①冬笋洗净，切片；香菇洗净，切片备用。排骨洗净，砍成小块，放入沸水中，汆烫去除血水。
②锅中加入适量水烧沸，将冬笋、香菇、排骨放入，待水再沸后，转小火煮至排骨肉变软，起锅前调入盐，即可食用。
食法:佐餐食用。
草菇
对糖尿病的功效
草菇所含淀粉量很少，并能减慢人体对碳水化合物的吸收，尤为适合糖尿病患者食用。
对并发症的益处
草菇有助于增加人体免疫力，降低血浆胆固醇含量，降低血压，对由糖尿病引起的高血压等并发症患者有益。
正确吃法
草菇适合于做汤或素炒，还可以烧、烩、蒸等，不论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长，以免营养损失过多。草菇性寒，脾胃虚寒，大便溏稀者应少食。
草菇——豆腐鲜汤
材料:豆腐2块，草菇g，西红柿1个，香油8g，盐4g，味精3g，生抽5g，胡椒粉3g，葱1根，姜1块。
做法:①将豆腐洗净后切成片状，西红柿洗净切片，葱洗净切成葱花，姜洗净切片，草菇洗净。
②锅中水煮沸后，放入豆腐、草菇、姜片，调入盐、香油、胡椒粉、生抽、味精煮熟。
③再下入西红柿煮约2分钟后，撒上葱花即可。
食法:佐餐食用
口蘑
对糖尿病的功效口蘑富含锌元素，锌参加胰岛素的合成与分泌，能稳定胰岛素的结构与功能，锌可增强机体对胰岛素的敏感性，改善糖尿病症状，防止并发症发生。
口蘑富含膳食纤维，能调节血糖，使餐后血糖不至于升高太快。
对并发症的益处口蘑含有的膳食纤维具有促进排便、预防便秘、降低胆固醇含量的作用，有助于改善糖尿病并发症症状。
口蘑含有多种抗病*成分，可以提高糖尿病患者的免疫力，对辅助治疗由病*引起的并发症有很好的效果。
正确吃法最好吃鲜蘑，宜配肉菜食用，制作菜肴不用放味精或鸡精，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去除某些化学物质。
口蘑——口蘑竹荪汤
材料:竹荪g，口蘑g，绿叶菜（小白菜）少许，鸡汤、盐各适量。做法:①竹荪，口蘑洗净，漂入清水中浸透。②竹荪放入开水中汆一下，去除异味，捞出后切成3cm左右的长段，口蘑切成薄片。③鸡汤入锅置火上，加盐，用大火烧开。
④放入汆熟的绿叶菜（小白菜）、竹荪，口蘑片，烧开后装入汤碗，浇上鸡油即可。
食法:佐餐食用
金针菇
对糖尿病的功效
金针菇的膳食纤维含量较高，能降低血糖，延缓餐后血糖上升的速度，并改变外周组织对胰岛素的敏感性。
对并发症的益处
金针菇含有多糖体朴菇素，具有抗癌作用，经常食用可防治肝脏系统和胃溃疡等疾病。
金针菇热量低，脂肪含量极少，非常适合肥胖、胆固醇过高的糖尿病患者食用。
正确吃法新鲜的金针菇含有秋水仙碱，大量食用，会出现中*症状，用大火煮10分钟左右就能将其破坏，因此在食用前最好沸水焯烫，再用冷水浸泡1~2个小时。
金针菇——金针菇炒肉丝
材料:金针菇g，猪里脊g，鸡蛋清60g，盐、味精、料酒、香油、葱丝、淀粉（玉米）、植物油各适量。做法:①将猪里脊切成丝，放入碗内，加蛋清60g，盐、料酒、水淀粉拌匀；金针菇切去两头，取中间一段待用。②炒勺内放植物油，烧至五成热，将肉丝下入划熟，勺内留油少许，放葱丝炒出香味，放入少许清汤调味调好味，倒入金针菇，肉丝拌匀，颠翻几下，淋上香油即可。食法:佐餐食用。
鸡腿菇
对糖尿病的功效
鸡腿菇是低脂肪、高蛋白的食物，鸡腿菇含有的不饱和脂肪酸，可减少血液中的胆固醇，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效。
对并发症的益处鸡腿菇含有多种生物活性酶，如胰蛋白酶、麦芽糖酶等可帮助消化，络氨酸酶可降低血压；多糖则可防癌抗癌，对糖尿病引起的便秘、高血压、肥胖症、动脉硬化等并发症患者有益。
鸡腿菇富含维生素B2、镁、磷等，有助于改善糖尿病并发症症状。
正确吃法鸡腿菇肉质细腻，炒、炖、煲均可，口感滑嫩，清香味美，因而备受消费者青睐。
鸡腿菇——鸡腿菇炒莴笋
材料:鸡腿菇（干）g，莴笋g，青椒30g，淀粉（玉米）10g，盐、植物油、味精、蚝油、姜丝、葱段各适量。
做法:①鸡腿菇洗净，切斜刀片；莴笋去皮，洗净切片；青椒椒去籽，洗净切片。②锅内放油烧热，放入姜丝爆香，下鸡腿菇、莴笋、青椒、葱段翻炒；加盐、味精、蚝油炒至入味，用水淀粉勾薄芡即可。食法:佐餐食用
猴头菇
对糖尿病的功效
猴头菇所含的猴头菇多糖有明显的降血糖功效，对糖尿病有一定的辅助治疗作用，猴头菇热量低、脂肪少、含糖量低，对餐后血糖波动影响不大。
对并发症的益处猴头菇所含的维生素B1，可以改善糖尿病患者因缺乏维生素B1而引起的周围神经功能障碍。猴头菇含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中胆固醇含量，对有糖尿病引起的高血压等心血管并发症有辅助治疗作用。
正确吃法猴头菇不论鲜品还是干品，烹调前均要用盐水充分浸泡，以去除苦味。
猴头菇——猴头菇烧木耳
材料:猴头菇g，木耳（干）5g，葱花、花椒粉、酱油、盐、水淀粉、植物油各适量。
做法:①木耳洗净，泡发，撕成小片；猴头菇洗净。②炒锅倒油烧热，下葱花、花椒粉炒出香味，倒入木耳、猴头菇炒片刻，加酱油、适量水，菜炒熟后放盐调味，淋入水淀粉勾芡即可。食法:佐餐食用
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