本期导读
春天是吃花的季节，但要少吃，春天少吃对你之后的整体会更加好。少吃，并以各种芽、尖、笋为主打。
?春天是吃花的季节，但要少吃?
春天也是吃花的季节。春天有好多种花可以吃，花也要看区域，要只吃当地产的，从远方运过来的对你来讲可能不是很好。
花，一般来讲有升发的力量，有「诸花皆升,旋覆独降」一说，所以春天也是一个吃花的季节。有条件的可以吃，没条件就算了，花有些地方都不产。
一定要记住：春天少吃！
一定要记住：春天少吃！
一定要记住：春天少吃！
春天少吃对你之后的整体会更加好。少吃，并以各种芽、尖、笋为主打。
?各种芽类的吃法?
讲讲各种芽类的吃法。
凉拌豆芽：需要豆芽足够干净，最好是自己家发的，可以不焯水，直接凉拌，市场上买的可能就不敢。
豆芽，在干净的前提下谨慎过水，特别过水时间不能长，一旦把它过瘪了，特别是*豆芽圆鼓鼓的一根一根的，如果过水或者过油把豆芽过瘪了就是缩水了，里面的升发之气就没了。一看到瘪标志性的气基本上就走了。
所以豆芽自己发的很干净，不过水不用焯，直接拌。外面买来的豆芽不是很干净，要快速的过一下水，然后再来凉拌。
爆炒豆芽：赶在它出水之前迅速起锅。
醋溜豆芽：春天醋溜豆芽这道菜不合适，醋溜豆芽这道菜留到秋天来吃。
?食疗：鲫鱼豆芽汤?
豆芽有一个用处：炖汤。
这个吃法不是为了春季养生，是为了那些弱弱的、有什么骨折、或者受到筋骨上创伤的人炖汤。
鲫鱼豆芽汤，当年说方子的那个人是西医外科医生，他大概也找很多老中医学过。这道菜有一个特点，不要觉得说只有跌打损伤、后期的这些人才能用，不是的，它有一个很大的特点，能够帮助筋骨生长。所以小朋友们脾胃虚弱，个子又不高的，可以考虑鲫鱼炖豆芽。
这道菜不分季节，但是春季时效果最好，注意里面放点姜，放点葱！
葱是一个具有强效升发的东西，有很多人习惯把葱和料一起丢下去，这不行，葱一定要最后放。山东人生吃大葱，升发的很厉害。葱不要炖，要在最后准备起锅前，把它扔进去，味道溢出来，就收工。
还有香菜，它的生发作用是可以的，最后快起锅前两三分钟把它扔进去，也不要放多，放多的就容易化热。
有些人还喜欢往里面滴上一两滴料酒，说更加的升散，还有行气和祛腥的作用。这是适合春天吃的一道不错的菜。
这道汤最合适的就是*豆芽，如果往里头放绿豆芽和黑豆芽有点不太合适。但是如果觉得你家孩子还有热，可以考虑绿豆芽、黑豆芽。但一般情况下是*豆芽。
?黑豆芽甜食?
有一道吃黑豆芽的甜菜食谱，把糖浆，浇在黑豆芽上。
两大类糖浆，一种是自己拿个红糖、冰糖熬，豆芽洗干净或焯过水之后，把熬的糖浆往上一浇，一拌。
另外一种糖浆是果酱，草莓和蓝莓果酱都比较多见。这个方子主要的目的是在清湿热的基础上面，和缓一些，改善口感，加点补血的功效进去。
但是这道菜春天吃不是那么特别合适。如果非要这么吃也可以，但适合到秋天的时候再这么吃会更好。
?笋的吃法?
笋的吃法。冬笋最佳吃法就是煮汤。冬笋炒、烩、焗都不如煮汤。
总而言之一句话：冬笋的吃法一定要带汁液。因为它跟山药一样，都是白白的、又滑腻。它要炖或者跟其他东西烩在一起，它的汁是最好。
如果把它拿来炒，就要差一点，但是冬笋炖，时间不要超过半个小时。
不管其他什么菜跟它做，最正确的做法是，先把那些不容易炖烂的东西炖差不多，最后半个小时或者40分钟，把冬笋加下去，而且冬笋不要切片，一定要滚刀块。
?滚刀块?
*滚刀块示例。该图源网络，侵删滚刀块就是按住它，切一块转一下，再切一块再转一下，滚刀块切出来是带角度的，是带几个面的，因为只有这样才能最大限度的保留它的气，同时又能够最大限度的吸收汤汁。
所以对于炖汤，把土豆片切去炖汤，就错了，土豆也必须是滚刀块，炖汤原料都是滚刀块。如果够整炖的东西，一般就整炖，整炖不了的就滚刀块。
蒸东西也是同样的，能够带着皮洗洗蒸的比如土豆就带皮蒸。一个土豆蒸出来，和把它切了之后蒸出来不一样，一般土豆切成片去蒸的话，气都基本上没了，不但不好吃，而且影响效果，绝对不能把土豆切成片去蒸。
土豆要切了蒸必须是滚刀块，可以去皮。但是土豆带皮蒸，蒸出来之后再剥皮是最合适的。
?块状：不走气?
去正规的中式餐厅，在汤里面不会发现片状原料。回忆一下你吃过的汤，是不是没有在里面发现过片状原料？
正规中餐厅汤里面不会发现片状和丝状面料，除非丝状和片状原料是后放，一般来讲在老火汤里面不会有。老火汤就是久炖的汤，里面绝对不会发现片状原料，因为它就走气了。中国人对这件事情是很讲究。
在切上面，切萝卜、南瓜都是大块；在炖上，能够一整个的会一整个，最主要的目的就是为了不走气。
比较讲究的太有仪式感的人会直接用一个陶瓷或紫砂的炖盅，放进去时一定拿一个棉纸，一圈封好口，隔水炖，目的就是为了最大限度的保持气。
还有隔水蒸。隔水蒸也是一种非常讲究的做法。比如云南的汽锅鸡，不是煮出来的，真正正宗的云南汽锅鸡里面所有的汤汁，都是鸡和食材渗出来的，像粤菜里有很多东西也是这样的。
得到好的东西，一定要用这种高档的处理方法才不浪费。
（本文来源「易无思也」，根据阅素灵老师的录音整理，「深圳正安文化」重新编辑，未完待续）
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