「糖化」的全称叫做“非酶糖基化反应”，是年由科学家美拉德（Maillard）发现的。
一开始在食品中发现，后来在老化的皮肤和糖尿病患者体内发现。
所以「糖化」在食品里还有个名字，叫「美拉德反应」，即糖类和蛋白质发生一系列反应，最后生成棕色/黑色的大分子产物。
我们平时生活中常见的红烧肉、烤面包、煎牛排都是糖化的典型代表。
「美拉德反应」发生在人体中会形成糖基化终产物（AGEs），而AGEs的不断累积确实会导致肌肤老化和一部分健康问题。
有一些科学家认为，AGEs可能是导致动脉硬化、高血压和动脉血管瘤的原因之一。
也有一些研究认为阿尔兹海默症（老年痴呆）、骨质疏松也和它有关。
而皮肤是最直观的反映体内AGEs堆积的器官：
真皮层的胶原蛋白被糖化后，胶原纤维的弹性下降，会造成皮肤松弛，形成皱纹；
过多的糖分容易使身体的雄性激素提高，使油脂分泌旺盛，易造成痤疮；
二、极端抗糖没必要所以「人体糖化」这一说是确实存在的，但极端的抗糖化并没有必要。
原因有以下几点：
1、糖化是不可逆的
只要人活着体内就会产生AGEs，就算不吃糖、甚至不吃碳水，身体里储存的糖原也会分解成葡萄糖，蛋白质、脂肪会转化为葡萄糖，来维持血糖平衡。
因为糖分是人体所必需的核心营养成分，它为人体产生能量，帮助身体各项机能去运转。
、AGEs是可以被人体所代谢的
其实人体本身有应对AGEs的机制，健康人群是可以自身代谢掉一部分AGEs的。
而像糖尿病人、老人，他们自身容易增加AGEs的合成，且代谢能力降低，所以真正需要抗糖的人群是糖尿病人和老人。
3、抗糖产品的功效目前缺乏证据支持
市面上所谓的那些抗糖化产品，基本都是普通化妆品和保健食品，成分也大多都是些抗氧化成分。
商家所宣传的抗糖效果，既没有医学证据支持，更没有临床效果来验证。
虽然有研究发现，某些化学成分可以减少AGEs的合成，但目前还没有正式批准用于“抗糖化”的保健品或药品。
所以大家不要对市面上的抗糖产品过于迷信。
三、如何对待糖化虽然糖化是不可逆的，糖也是我们人体必不可少的成分，但我们可以通过改善自己的生活方式，来减少AGEs的合成。
1、少吃或不吃高糖食物
糖吃的少，自然AGEs合成的就少了。
WHO（世界卫生组织）建议，成人每天游离糖的摄入量不超过50克，最好不超过5克。
而市面上的含糖饮料、甜品等高糖食物，一旦吃起来很容易就超过这个摄入量了，还会让人逐渐月半。
有些女明星为了保持肌肤美丽，一直严格要求自己的饮食，长年控制甜品的摄入。
、多选择低GI食物
GI即升糖指数（食物在体内转化为糖的比例）。
一般食物的GI值低于55就被认为是低GI食物，高于70为高GI食物。
我们平常生活中可以尽量选择一些低GI的食物，GI低的食物一般是粗粮、瘦肉、蔬菜、坚果等。
试着把主食从单一的精白面换成一些粗粮，多吃杂食也可以提高血糖的调节能力。
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