江苏如东地处*海之滨，素有“中国海鲜之乡”的美名，每年都吸引了大批游客专程前来品尝海鲜。为此，笔者学校将“海鲜宴的制作”作为烹饪专业学生必须掌握的内容。“海鲜宴的制作”以中式烹调技艺课程的学习为基础，该课程是中等职业学校烹饪专业必修的核心课程，重在培养学生的实践能力。本项目选用的是中职国家规划教材、李刚主编的《中式烹调技艺》，该教材融合了烹饪原料加工、中式烹调技艺、现代宴席知识等内容。其中 “宴席知识”是最后一章，综合应用了原料加工和烹调技艺，但内容偏重理论概述，缺少具体的操作案例。为此，笔者结合技能大赛要求，以宴席的分类为线索，将本章内容整合成四个操作项目：宴会席、酒会席、便餐席、地方风味席，“海鲜宴的制作”即为“地方风味席”的一个项目。由于运用了项目教学法，对教材进行整合，大大提高了教材的实用性和学生的宴席制作技能。
3、起油锅，放糖，迅速翻炒。把猪蹄放入锅中迅速着色，让每个猪蹄都变成亮亮的红色。着色后放入姜蒜一同爆炒。
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