猪油拌饭，是许多80后90后的童年回忆，在原先那个物资匮乏的年代，能够用猪油拌米饭来吃的一定是大户人家，饭美味可口，营养价值高，深受众多人的欢迎，留下了深刻的印象。#夏方养生指南#
食用油作为厨房中常客，随着制油技术的不断发展，不同种类的油出现在大众的面前，花生油、玉米油、胚芽油、橄榄油、菜籽油，不同品种里的油带给人的口感和功效也会有所差异，在新品油的发明下，猪油逐渐被替代。
如今吃猪油的人越来越少，作为最原始的油，不知道大家是否听过“一勺猪油胜过十副药”这句话呢，一勺猪油的营养价值真的胜过十副药物吗？
01为啥说“一勺猪油胜过十副药”？现在人却很少吃，是怎么回事
很多人都觉得这句话说得太过夸张。吃一勺猪油，就相当于吃十副药，虽然听起来不可思议，但也并非完全错误，因为适当摄入猪油，确实会给身体带来一定好处。
每克猪油当中含有99.6克脂肪，毫克胆固醇。胆固醇是人体合成胆汁酸的重要营养物质，也是维护血管健康必不可少的一个物质
猪油当中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以起到坚固血管的作用。如果体内缺乏不饱和脂肪酸，血管容易变得脆弱增加患上血管瘤的风险。
猪油对脾胃和肺有滋养作用，有助于消化，食欲不振的人和比较瘦弱的人都可以经常吃猪油来改善身体。
平时很少吃肉，食欲较差的人，适当吃点猪油可以提高食欲，还可以给身体补充营养。
综上所述：适当的吃一点猪油，确实对健康有益，虽然一勺猪油胜过十副药的说法有些夸大其词，却具有一定的道理。
02为什么现在吃猪油的人越来越少？
（1）猪油的油脂偏高
猪油的油脂是很高的，常吃猪油的话可能会引发很多的疾病，比如说冠心病、动脉硬化等，同时也增加了患肿瘤的风险。
长期摄入比较多的猪油，造成体内的脂肪变多，肥胖也就会随之而来，很容易就会给健康带来问题。脂肪变多还有可能会渗入到血液当中，血液就会变得黏稠，很容易就会造成血管堵塞。
（2）制作过程太麻烦
炼制一碗猪油大约需要耗费2~3个小时的时间，随着生活节奏的加快，人们没有过多的时间去炼制猪油，便会放弃食用猪油，选择更方便的花生油或橄榄油。
（3）选择多样化
现在的经济条件越来越好，市场上也出现了各种各样的食用油，比如植物油，花生油，玉米油等等，人们的选择也越来越多样化，这些食用油的种类都比猪油要方便快捷很多，因此，吃猪油的人自然也就少了。
（4）胆固醇高
现在很少有人吃猪油，是因为现在人都比较注重养生，猪油里的胆固醇非常高，尤其对于高血压和肥胖的病人来说，如果经常吃猪油，反而会加重病情。
胆固醇偏高，也会刺激身体，导致身体中血脂升高，从而会影响到心血管的健康，而关于这方面的病症，已经是当前很多人不得不重视的健康杀手。
据研究表明血脂高的人患肿瘤的几率要高于血脂正常的人。
03如何自己炼制猪油？
准备克猪板油
1、将猪油切成小块放入水中浸泡4~8个小时，中间换三次水。
2、切完猪肉的案板和菜刀要直接用洗洁精刷至乳化再用水冲净。因为体温可以融化猪油，直接接触冷水的话油会重新凝固，会变得异常难洗净，用热水洗也是可以的。
3、将猪肉条放入干净无油的锅中，加入清水，没过猪肉一半即可，最好用凉水，用热水会煮不透猪肉的内部，延长出油时间。
4、加入清水，没过猪肉一半即可。我用的是冷水，用热水会煮不透猪肉的内部，延长出油时间。
5、开大火烧煮猪肉，同时用筷子讲黏在一起的猪肉分开，增加与水的接触面积。
6、水开后锅内呈乳白色，这是因为有少量的油脂析出，与水混合后乳化，所以呈现白色，用筷子搅动，使猪肉受热均匀。
7、随着水份的蒸发，乳白色的水会渐渐变得清澈，继续大火，并不断搅拌。
8、当乳白色液体完全变成透明，几乎就是在一瞬间由混沌变味清澈，立刻改小火熬油。大火容易将猪油熬糊。前期开大火是为了煮透猪肉并快速蒸发水分。
9、熬制的途中会出现很多的气泡，这是正在出油的表现。
10、待到气泡大部分消失，猪肉变为金黄，油差不多就全部熬好了。
11、将猪肉捡出，沥干多余的油分，就是油梭子了。东北称作油梭子，其实就是油渣。加入盐，少量花椒拌匀就是一道美味的下酒菜！也可以拌入蒜酱，味道会更好。