不管你是来自农村还是城市，就算没有挖过，也一定吃过，这种又嫩又鲜号称“菜中珍品”的食材——毛竹笋。
毛竹笋
毛竹笋，顾名思义是长在毛竹上的笋，也叫楠竹笋、竹笋。很多人都说吃竹笋没有营养，其实竹笋中的纤维素，在现代营养保健上有着重要作用。常吃含纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠胃蠕动起到润肠通便的作用。而我们常吃的毛竹笋又分冬笋和春笋，大家应该都知道吧！
那冬笋和春笋有什么不一样呢？
冬笋，理论上来讲是指冬季生长在毛竹竹鞭上没有破土而出的侧芽。因其生长在地下，质地幼嫩鲜美，是一种人们十分喜欢吃的食材。
主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建江西、浙江、湖南、广西等地，其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因，草酸含量低可以直接炒，有不过水不麻口的特点。
冬笋
冬笋特点：生长在地表下，个体小（一般一斤上下），两头尖，笋体弯曲，笋壳*。
而春笋，原意上是指立春过后，长在地面上的毛竹笋。
但因气候和环境的不同以浙江为例：
浙江地区在立春至雨水这段时间内，很少有春笋长出地面，很多人把从地表下挖来的春笋当冬笋来卖。而春笋一般都在惊蛰前后破土而出，有一句俗语：“春雷响，春笋出”说的就是这个时候。通常清明后是出春笋的高峰期，立夏时一般笋都没有了。
春笋
春笋特点：长在地面上，个体大（几斤到二十几斤都是常见的），笋体肥壮、洁白如玉、肉质鲜嫩。
对于一个地道的挖笋人来说，还是喜欢挖冬笋多点，可能是因为其躲在地面下看不到，需要一些技巧才能找到，挑战性强，有成就感点。而有的人却喜欢挖春笋，毕竟看很见摸得着，容易挖到，还可以挑三拣四，捡好的挖。
什么，春笋还有好坏之分吗？不都是春笋吗，我怎么不知道？
不错，春笋也分好几种滴。
1.青头笋。
青头笋
青头笋，就是笋脑头尖又青色又短又闭的春笋，生长在竹鞭的最上层，笋质口感硬，还特别涩，成材率低，通常挖来晒晒笋干用。
2.普通笋。
普通笋
普通笋，也是主流春笋，这种笋生长在竹鞭的中下层，通常笋体粗壮，可吃，可留，可晒笋干，利用率高。
3.*头笋。
*头笋
*头笋，这种笋生长在竹鞭的最下层，因其长得深，出土的时间相对迟点。口感鲜甜嫩美，为笋中精品。通常在刚冒尖时挖来口感最佳，过于长出地面也会影响口感。
不管是哪种春笋，挖来自己吃的话，最好不要挖超过一尺的笋。晒笋干的话，也不要挖高过膝盖的笋，高过了下面也是老的，不好吃的。
注意，所有挖来的春笋，不管你是想用来红烧还是清煮或者晒干，都要去壳清水煮透后备用，煮不透也会影响口感。
我们这里的人最喜欢吃的是：咸肉炖*头笋。下面就由我我简单的分享下。
咸肉炖*头笋
咸肉炖*头笋做法
材料、*头笋1株（过大半株），咸肉克，干香菇一把，生姜一截，其他调料自定。
步骤1
把*头笋滚刀块，稍微大点。
咸肉也要切成大块，
步骤2
把切好的笋和肉放进高压锅，加入切成片的生姜和其他调料，记住咸肉本身就是咸的，盐先要少放点，可开锅后调。
步骤3
加高过笋的水，开始压，等到气嘴大叫继续大火压15分钟左右，至笋炖微烂为好，火候自行掌握。
这样炖出来的笋和肉味道很好，大家可以试试。
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