家乡的年味
—
有人说，
从出生那一刻起，
你我都注定成为异乡人。
在故乡之外更容易找寻故乡。
离开家乡，你会更爱家乡。
而家乡的味道，
将一直慰籍滋养每一个在路上的归乡人。
时间来到了0年，
发现年味餐桌上的美食依旧如从前。
1
从前是年夜饭餐桌上的重头菜，
随着老百姓生活的改善，
已经演变成日常餐桌美食。
只是到了年节时分，
依旧作为一道重要的年菜，
出现在年夜饭的餐桌之上。
好吃的生熯，外在酥松香，内里软嫩。
搭配一碟湖州本地产玫瑰米醋，完美。
细沙羊尾是一道湖州风味的甜品类菜。
湖州是全国有名的湖羊特产地，而此菜因外形酷似湖羊尾巴，馅料用的是豆沙（俚语叫洗/喜沙），故名“细沙羊尾”。炸好的细沙羊尾，金*透明，香甜诱人。
父亲说，他年轻时，族中凡年节、嫁娶、寿宴时，细沙羊尾是宴席上必有的菜式。那时候人们遵循的信条是，能自己动手的绝不枉花一分钱。于是十几个大小伙子排成排，人手一家伙事物，在那里手动打蛋清的场面，甚是壮观。回忆起来，是满满的况味。
3
春卷，又称春饼、薄饼，是汉族民间节日的一种传统食品。有迎春喜庆之吉兆的寓意。最受欢迎的种馅：豆沙，荠菜冬笋。
春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。
4
老家就叫爆鱼。上海叫熏鱼。
年夜饭桌上往往用来做餐前冷盘。
草鱼和青鱼，都可以做爆鱼。
论肉盘当然是青鱼厚，更好些。
但是，草鱼价格相对便宜啊，所以常用它。
刚炸好的爆鱼，吃上一口，好吃的飞起。
然后，香料用茴香（八角）桂皮，再是料酒、酱油和糖，调个味收个汁，就是菱湖爆鱼的经典做法。
5
日行月旋，又是一年。
又到了吃糯米藕的好时节。
年节时分，也是餐桌上一道必备的冷盘。
喜欢切的厚一些，这样糯米嚼起来Q弹Q弹的，
伴着藕的清香，着实清鲜甜美不可方物。
6
传统年夜饭餐桌上，必备冷盘。
选用大块牛腱子肉，手工卤制。
口感细腻，肉香、醇厚、浓郁，有嚼劲，食之柔韧兼备，口口难忘。为老百姓家常及年节宴客必备美食。
7
不同于热气腾腾的红烧羊肉酥烂鲜香口感，
冻羊肉吃的是肉皮冻所独有的滋味。
将酥烂的红烧羊肉剔骨后，自然冻结成膏状。
从容器中整盘倒出再切成片状即可。
8
很多地方叫“珍珠丸子”。
菱湖人喜欢用“元”这个字，来代替通常意义上的“圆”。代表的是团圆和开始。
取肋条肉或坐臀肉，剁成肉末，冬笋黑木耳做配料，佐以姜末盐味精等调味料，最后外滚上一层浸泡后的糯米。入锅蒸半小时，即可。（蒸时，底下铺一张千张皮，既可免去糯米和蒸器粘连的烦恼，又可以让千张浸满肉汁和糯米的香味。乃吃货之福）
9
选用糯米和猪咸肉丁过酱油炒制馅料，
然后裹在千张皮中，制成千张卷蒸熟即可。
糯米的黏糯，搭配上肉汁与酱油的咸鲜，
是非常有菱湖特色的，舌尖上的美味。
10
年夜饭以八宝饭为倒数第二道收尾菜。讲究一点的也用八宝鸭。但，鸭本不可上桌。仅限八宝鸭。鸭肉鲜美，酱油咸口八宝糯米饭与鸭肉的滋味相互融合，是非常受欢迎的一道年菜。
鸭型丰腴饱满，
鸭肉尽可能保留原汁原味。
内填糯米八宝料，
调味时略有一丢丢咸，
以避免口味平淡，没鲜度。
即是年节里，很受喜爱的一道宴客美食。
更是走亲会友的送礼佳选。
11
寓意：团圆，甜蜜，吉祥
主料：新糯米，乌米，豆沙馅
配料：蜜枣、核桃仁、松子、红绿丝or水果干等多种果料
想吃时，只需再次蒸熟透后搅拌均匀即可食用。口感甜糯，营养丰富，寓意生活甜蜜幸福，是一道年夜饭餐桌必备的吉祥菜品。为迎合年轻人的口味，也可以添加各类的水果。
食用方法：水蒸气加热15分钟左右即可。
腌货类传统美食
年末老百姓都会腌咸鱼干、腌肉、灌香肠、酱鸭、酱蹄膀，风（干）鸡、咸鹅等，待风味成，就取来做各种美食。既便于储藏，也可以品尝到别样的风味。
1
各类鱼都可以制成鱼干。鲫鱼、鳑鲏鱼、莫郎头......
自然还是肉盘最厚的青鱼干最受重视。往往一整条制成鱼干，作为大年货，送礼很受欢迎。
13
以肥瘦比合适的猪后臀肉为原料，切小块，用食盐、白糖、白酒、酱油等调味料腌制后，充填灌入肠衣中，经晾发酵、脱水、晒干、风干等工艺而制成。
好吃的腊肠，瘦肉不柴，肥肉不腻，口感醇厚有嚼劲，回味长久。奇香。
14
在农村，青鱼和草鱼作为经济价值高的鱼类，一般都是售卖。日常自家吃的往往以花鲢为主。经济价值低、口感次的白鲢，只好成为做鱼元的主料。这看似不得已的做派，却最终成就了一道经典美食。
一年要吃N次。最好吃的一次是前两天，和汪丁鱼冬笋蘑菇一起炖煮。特别的鲜美。
15.藏心鱼丸制作
一起来欣赏陈大厨的手艺。
藏心鱼丸，也是讨采头的一道传统美食。
选猪肉冬笋黑木耳等制而成馅料，
然后制成圆形下水汆熟即可食用。
是非常有菱湖特色的舌尖上美味。
可入汤，也可以作为火锅的食材。
17
非常传统家常的一道妈妈菜。
极喜腌肉圆子所独有的风味。
鲜肉腌制后独有的咸香，滋味很特别。
非常值得一试。
18
湖州特产湖羊，全国农产品地理标志。年农业部批准对“湖州湖羊”实施国家农产品地理标志登记保护。
湖羊原来叫做胡羊，源于北方蒙古羊，已有多年历史。据历史资料记载，南宋迁都临安，*河流域的居民大量南移，同时把饲养在冀、鲁、豫的“大白羊”携至江南，主要饲养在江浙两省交界的太湖流域一带。
本地人喜欢柴火羊肉的做法。可以让羊膻味降到最低。
小震子红烧羊肉，
我家00后侄子的手艺。
欢迎品鉴。
19
小时候，经常吃。无它，主要是价格便宜。在那个人均工资三五十元的年代，猪肉七毛一斤，小羊肉三五毛能买一整只了。也因此，老妈红烧小羊肉的手艺噌噌涨，成为她的招牌拿手菜。如今小羊肉价格今非昔比。像这样没吃过奶的，没有丝毫膻味的小羊肉，更是有钱也难得。全凭亲戚给力（家里养羊），陈大厨技艺娴熟拿捏，完美复刻小时候的味道。幸福ing。
0
一道最重头大年菜。年夜饭的象征吉祥物。
做法：红烧蹄髈，酱蹄，腌蹄，椒盐蹄髈。
湖州地区家畜主要是猪羊，又因为猪比羊讨喜吉祥。所以以猪为大。猪的“蹄髈”就理所当然的成为了年夜饭餐桌上的最大菜。俚语里请新客人吃席也叫“吃蹄子”。农村置办酒席时，请的掌勺师傅叫“蹄子师傅”。可见蹄髈的重要性。
高压锅内放清水，蹄膀下锅，放入姜蒜、八角、肉桂香料，加料酒，焖酥之后，再放入老抽、生抽、盐、冰糖，待起膏烧成棕红色状即可。肉质酥烂，鲜香扑鼻。当得起大鱼大肉中‘大肉’二字。
1
最香最好吃的酱茴蛋，
当然是与猪蹄膀一起慢慢煨炖。
年夜饭餐桌上，负责讨喜当“元宝”。
中国人求发财的心态，从来大大方方毫不掩饰。
你发现没，以前允许放炮竹时，年初五的炮竹声，是不是比大年三十的要来的更响声震天？
大年初一传统美食
寓意：顺顺当当，诸事顺遂
主料：新糯米研磨成粉
配料：添加各类天然着色食材，南瓜、紫薯、艾青、火龙果等
食用方法：开水下锅，待圆子浮起后再煮片刻，即可起锅带汤食用。根据个人喜好，添加适量蜂蜜，糖，桂花，酒酿等。
3
寓意：团团圆圆，和和美美。
冬笋香干木耳猪肉馅，咸香美味。
软软糯糯香香，热乎乎的很暖身。
在老家，冬至日和大年初一，都是要吃团子。
一家人聚在一起做团子吃团子，讨个好彩。
欢度春节。
食用方法：开水下锅，待团子浮起后再加一瓢冷水，继续煮沸后再煮一会儿，即可起锅带汤食用。（建议厨房新手煮团子时，不要离开，以免火候掌握不好，不是没煮熟，就是煮破掉。）
4
寓意：年年高，节节高
过年，炊年糕，是本地风俗。（湖州话里的“炊”，等同于“蒸”的意思）在湖州农村，年末往往集中办各种酒席喜事。.炊年糕、松糕是男人们的活。做团子、寿桃等则是女人的活。边话家常、边做糕团，是年末最热闹场景之一。
从精选原料，到浸泡、晾干、碾米、上蒸笼、出锅揉制、拌料、成型晾凉、切块、包装，整个过程繁琐又耗时，却又年年依时而发生。
年糕口味有：白糖、红糖、香芋紫薯，艾青、火龙果、香橙、柠檬等。
食用方法：微波炉加热30秒。晾凉后即可食用。
5
湖州人喜欢用来做早点，配茶配粥皆可。又因为定胜糕的吉祥寓意，在年节时分，搬家，升学，结婚，生日宴等各类喜事中，更是受到老百姓的爱重。
本店定胜糕采用的是最传统工艺，所以口感上有明显的粗粝感觉。好这口的自然是十分喜爱。有浓郁玫瑰清香，口感松软有嚼头。食用方式:水蒸汽蒸煮。时间以3-5分钟为宜。
口味有：传统玫瑰酱，百果，艾青，玉米，黑米，紫薯等。
家乡菱湖
—
“一个地方，如果拥有灿然的美食文化；往往是这个地方，曾拥有繁盛的历史。”菱湖是一座有着多年悠久历史的江南水乡古镇。早在唐朝的宝历元年（公元85年），湖州刺史崔元亮修建凌波圹，建造秀溪桥，就形成了集市。菱湖“尤多水产，商贾四集，号为水市”。逐步形成集镇。因“其地宜菱，以旁菱湖而名。”于是，凌波，秀溪，龙湖则成了镇的别名。以菱而名，以丝而丰，以渔而盛。菱湖是湖州“鱼米之乡”的缩影。
年1月，入选第七批中国历史文化名镇。
菱湖传统美食文化底蕴深厚。值得每一位家乡人，感到自豪。
（菱湖旧照，图片摘自网络）
温馨提示：
