冬笋
dōngsǔn
简介：
冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点。
虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。
营养价值：
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
冬笋炒三丝做法：
用料：
1.香干4块、冬笋适量、彩椒甜椒1个、芹菜4根、小米椒2个。
2.姜4片、八角1个、蒜4瓣、葱白4段、料酒少量、生抽适量、白砂糖少许。
步骤：
1.开水浸泡冬笋10分钟去涩，沥干水分。
2.热锅冷油中放少许糖，倒入冬笋翻炒，加生抽入味后加料酒，装盘。
3.热锅冷油爆香准备好的姜葱蒜小米椒八角，倒入香干甜椒芹菜炒均匀，再加入生抽少许盐调味。
4.倒入炒好的冬笋混合入味，出锅前加上芹菜叶子装饰。
食用禁忌：
冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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