鱼向来受很多人的喜爱，自古就有鱼之味，乃百味之味的说法，可见人们对鱼的喜爱程度，鱼不仅味道鲜美，营养也很丰富，今天就来跟你分享鱼的做法。
01鱼的选购
我们都知道挑选鱼时要尽量选择活鱼，那么死了的鱼就不能买了吗，其实也不尽然，死鱼也有“新鲜”之说。只要鱼鳞完整、有光泽，肉坚实、有弹性，这样的“新鲜死鱼”是可以购买的。
不过，如果鱼鳞有脱落、鱼眼灰暗、肉质软化，就证明鱼已经不新鲜了，而如果鱼有脱骨的情况，肉质也毫无弹性，那就千万不要买了，这样的鱼已经腐烂变质，不能吃了。
此外，在挑选冰鲜海鱼的时候，也要注意三点。一是要注意鱼的身体完整，没有任何部位脱落。二是鱼身体上的是清水或是一些冰碴，如果出现黄色液体，就说明内脏已经开始腐烂，会影响食用。三是鱼肉摸上去要不黏手，并且要有一定弹性。
02鱼的处理
鱼处理起来还是相对麻烦的，除了让卖鱼的商贩帮助处理外，也可以拿回家自己收拾。分为鱼体表面理和内脏的处理两部分。
首先是鱼体表面的处理，包括去鳞、去黏液等。刮鳞时可以用刀或特制的耙，从鱼尾到头，逆着鱼鳞生长的方向刮去鳞片，注意头部和腹部的小鳞片也要刮干净。而且鱼皮质地比较嫩，尤其是头部的形状不规整，要控制好力度和深度，以免划破表皮。
其次是去除黏液。像鲶鱼、泥鳅等表皮都带有黏液的品种，直接用热水冲，被烫后的黏液会凝结、脱落，再将其擦干即可。烫制的时间和水温要根据鱼的品种和具体烹调方法灵活掌握。一般来说，用75-85℃的热水浸烫1分钟即可。此外，鱼的内脏中，除了保留鱼子、鱼鳔之外，像鱼鳃、黑膜都要去除。
03鱼的做法
糖醋鲤鱼
材料：活鲤鱼1条，葱、姜、酱油、糖、醋、盐，番茄酱、料酒、面粉、水淀粉、干淀粉、姜汁等。
做法：
1、鱼清理干净后，两面打花刀，让鱼肉翻起，调面糊备用。其他备菜切小丁，用开水稍微烫下，把鱼上裹面糊
2、起锅烧油，油温七成热，挂好糊的鱼沾干淀粉，投入炸熟，控油后捞出。
3、锅留底油烧热，放葱姜爆出香味儿后捞出，加酱油等调味品烧开后，浇上糖醋汁即可出锅。
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼，豆腐，料酒、葱花、姜、盐、味精等。
做法：
1、豆腐切5毫米厚的薄片，用加盐的沸水烫5分钟后沥干待用。
2、鲫鱼收拾干净后，擦料酒，腌制十分钟。
3、起锅烧油，油温六成热，放入姜片爆香，鱼煎至两面金黄后，加水适量，放入豆腐片、盐、味精，用小火煮沸30分钟，撒上葱花关火。
酥鱼
材料：鲫鱼，酱油、料酒、豆豉，五香粉、甘草粉、味精，糖、醋、姜汁等。
做法：
1、将鲫鱼治净，抹干水分。
2、油入锅内，烧五成热，放入鱼，用中火慢炸10分钟，再转小火慢炸，酥脆后将其捞出。
3、将酱油等调料放入锅中，加适量水，煮开后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1小时，取出晾凉装盘后即可。
PS：这道菜在制作过程中，炸要掌握好火候，要慢慢炸，不要急，多放些油，但火不要大，这样才能做到外酥里嫩。
关于鱼的做法就跟大家分享到这。鱼可是对各个年龄段的人都有好处，老年人吃了能减少老年痴呆发病的可能性，中老年人吃了，可以预防心脑血管疾病的发生，儿童和青少年吃鱼还能增加营养，尤其是鱼子对儿童的生长发育特别有益。此外，吃鱼还能缓解精神紧张、平衡情绪、抗抑郁，所以如果你也爱吃鱼，快快做起来吧。
