当秋天来临时，温度也会下降。许多四川家庭开始炖汤、炖各种汤汁喝，暖和又健康。但是在炖汤的时候，很多人发现汤的表面会有一层泡泡，有的时候泡泡有点黑，有的时候泡泡是白色的。大家是不是和我一样，每次看到有浮沫出现的时候，就用勺子把浮沫清理掉，见到下层清亮的汤汁才算放心，不然心里“硌”得慌。总在心里默认这些泡泡肯定是脏的，不洗就吃不干净。随后，与几个朋友交流烹饪经验后，才知道自己是个“大棒槌”，完全做错了，竟然把“好吃的”丢了。原本这些泡泡并非全部要清除掉，而是有些泡泡要留，汤汁才会更好喝更有营养。所以炖汤时的水泡，我们该怎么清理呢？
所有人都对白沫子感到困惑。
首先要做的一步就是把肉煮熟，等待几分钟后会出现白沫。一开始是白沫，后来煮得越久颜色就越深。那这白沫究竟是好还是坏，能不能吃？炖肉的时候把它撇在一边好吗？因此我就带着大家从几个方面来了解这个白沫子到底是什么，以及对我们有没有益处几个方面来了解一下，大家对这个白沫子完全了解之后，对如何处理这个白沫子都有自己的考虑。
首先要弄清楚什么是血泡？
血泡是我们炖牛羊肉时，经过焯水后浮现出来的一种血。当血液漂浮在水面上时，渐渐地上升的水温和滚滚的热水泡就会融为一体。也就是说，把这种分血的水煮熟了，就像煮肉一样，任何调料不加任何添加剂煮出来的肉都是乳白色的。但到了后随著进一步焯水，温度上升，又因水中水泡的作用，使血水全部进一步激发，因此大家会发现，越后颜色越深，到后来就变成褐色。它是从牛羊体内血水生成的白色泡沫和深棕色泡沫。而且这白沫也很结实，如果你不撇掉它，它就会永远存在。并且只会越来越多，在锅的表面慢慢地浮出一层泡沫。
这片白沫健康吗？
照这样说，血泡都是我们所吃的牛羊肉的身体组成部分，吃下去应该不会有什么问题。但需要注意的是，在市场上买来的大块牛肉或羊肉都是从整头牛羊身上切下来的，然后会连到身体器官和血管。而且牛羊的血管中也可能有血管瘤和纤维组织，这些都是不健康的。虽经高温煮熟，但也不能保证完全煮熟，如牛羊肉一样安全。因此建议大家对于这部分白沫就要撇去。小编觉得，就健康方面来说，这白沫对身体的益处还是不大。
撇开浮华不谈还有什么好处。
首先，我认为它能使肉食变得更加美味和有味道。
假如没有撇去白沫，那等于是在把肉焯水后，将血沫重新放回肉里。并且粘附于肉块的表面，使得炖汤或炖煮后的效果不太理想，最重要的是，炖煮后的肉没有味道。
另一个好处是，肉质软烂，味道鲜美。血泡沫盖住了肉，那么煮好后的牛羊肉就会不软不嫩。除用凉水焯水外，切开时还要从质地考虑，我觉得撇这个血沫成分的白沫也很重要。
其三，制作后的配料外表美观。无论是熬牛骨汤还是炖羊肉汤，都要配上一份清淡的汤底。但如果上面漂浮着一堆泡泡，那么做出来的效果也会大打折扣，那我们吃下去的感觉也不会太好。
以中医学的观点
一开始，污垢就是污物，需要撇去。肉质纤维经过加热后会分解这种物质，因为动物的肌肉里有很多毛细血管，当它们被宰杀时，这些毛细血管里还会有很多血液。煮沸后，血液溶解于汤汁中，不溶于水的脂肪、胆固醇被加热成液体，漂浮在汤汁表面形成泡泡。
尾部浮粉干净，可食用。
之后又出现了白沫，主要是肉类蛋白，可以保存。
首先，这些气泡并非肉类中的垃圾，也非肉类中的血水，而是一种蛋白质，在高温加热后，肉中仍可存在。第二，这些泡泡是很有营养价值的，也是肉质里面很重要的精华部分，当我们喝肉汤的时候是要吸收它的营养的。由于这种泡状物会使肉看起来更嫩，汤色看起来更白。有许多高汤依靠他们呢。
因此最后再总结一下，焯水或初煮时的浮沫最好撇去，因为泡泡里不仅有蛋白质，还有其他组织液混合在一起的肉，导致它有异味，看起来也不如炖肉好卖。
